家常砂锅啫鱼

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简单易做，短短十来分钟，就可以做出酒店的啫啫煲的味道。

砂锅啫鱼的用料

鲤鱼 适量 辅料部分
葱（切段） 多点 姜（切片） 10克
蒜（拍破） 20克 洋葱（切丝） 半个
调料部分 蚝油 20克
海鲜酱 15克 柱候酱 15克
生抽 20克 料酒 20克
糖（依个人口味） 5-10克 盐（依个人口味） 3克左右
白胡椒粉 2克 玉米淀粉 5克
香油 10克 表面装饰部分
香菜（切段） 一根

砂锅啫鱼的做法

家常砂锅啫鱼的做法图解1

步骤1

鱼去麟，去内脏，鱼鳃和黑膜。我用的是去河边掉的鱼，放冰箱拿出来自然解冻的。
家常砂锅啫鱼的做法图解2

步骤2

切掉鱼尾
家常砂锅啫鱼的做法图解3

步骤3

用手向上掰鱼头，传说中的腥线就可以扯出来了。
家常砂锅啫鱼的做法图解4

步骤4

放姜葱，料酒，胡椒粉，料酒，去腥。 生抽，蚝油，少许盐调味。 麻油，少许老抽调色。 有海鲜或者柱候酱可放点，提味。我放的是家里剩的黄豆酱。主要的风味就是这个。 吃辣可以放鲜指天椒，或者辣椒酱，泡椒都可以，这样都会有自己的风味。 腌制大约20分钟左右比较合适。时间不够，不入味，过长时间，鱼的鲜甜味会流失。
家常砂锅啫鱼的做法图解5

步骤5

放点猪油，把姜葱，蒜粒放下去慢慢煸香
家常砂锅啫鱼的做法图解6

步骤6

煸到焦黄即可，这步很关键，煸香了，整锅的香味就满屋子了。
家常砂锅啫鱼的做法图解7

步骤7

然后放洋葱下去。也可以放小洋葱和姜蒜一起煸炒。
家常砂锅啫鱼的做法图解8

步骤8

然后把腌好的鱼下去，包括腌鱼的汁也放下去，不用放一滴水。 然后盖上盖子，大火烧开。
家常砂锅啫鱼的做法图解9

步骤9

大火烧开后，听见啫啫声，香味出来后，改小火，焖10——12分钟左右。也需要根据鱼的量来决定。
家常砂锅啫鱼的做法图解10

步骤10

鱼基本成熟的时候，加葱花或者葱段，香菜都可以，放在上面焖两三分钟，即可开盖食用。 我没有喷酒，一个是在家里的电陶炉温度不高，导致石锅温度不够，效果出不来。 一个是，家里烧高度酒，容易起火，所以慎重。 毕竟我们家庭的要求不高。而且喷酒精起火苗，去腥增香是有，烘托气氛也有，但是家里还是以安全为主。

砂锅啫鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-16

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