酸樱桃巧克力慕斯

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巧克力慕斯的海洋里 酸樱桃的出现十分惊艳 好似甜中突然跑进来了酸 冲击了每一个人的味蕾 可做3个直径15厘米的慕斯 模具准备：3个直径15厘米的慕斯圆形模具

酸樱桃巧克力慕斯的用料

「巧克力海绵慕斯蛋糕」 全蛋 6个
幼砂糖 180克 低筋面粉 150克
可可粉 30克 黄油 40克
「樱桃慕斯」 樱桃果泥 150克
吉利丁片 7.5克 淡奶油 180克
意式蛋白霜 60克 樱桃烧酒 15克
「牛奶巧克力慕斯」 淡奶油（代替牛奶） 210克
牛奶巧克力 210克 淡奶油（打发） 525克
「内馅」 糖渍樱桃 30粒
糖浆 30克 樱桃烧酒 15克
「装饰」 巧克力花 适量
糖渍樱桃 适量

酸樱桃巧克力慕斯的做法

酸樱桃巧克力慕斯的做法图解1

步骤1

「巧克力海绵慕斯蛋糕」 将6个全蛋和180g幼砂糖打发至浓稠（打蛋头提起，用淋下的面糊画8字，8字没有立马消失，说明打发程度就可以了），加入过筛的150g低筋面粉和30g可可粉搅拌均匀。
酸樱桃巧克力慕斯的做法图解2

步骤2

倒入融化的40g黄油搅拌均匀。
酸樱桃巧克力慕斯的做法图解3

步骤3

倒入烤盘抹平，放入烤箱以210℃烘烤约8分钟。
酸樱桃巧克力慕斯的做法图解4

步骤4

「樱桃慕斯」 将150g樱桃果泥加热，取一部分与7.5泡软的吉利丁片搅拌，使其溶化。
酸樱桃巧克力慕斯的做法图解5

步骤5

回倒入樱桃果泥内，搅拌均匀。
酸樱桃巧克力慕斯的做法图解6

步骤6

将打发的180g淡奶油和60g意式蛋白霜搅拌均匀。
酸樱桃巧克力慕斯的做法图解7

步骤7

加入冷却的樱桃果泥中搅拌均匀。
酸樱桃巧克力慕斯的做法图解8

步骤8

混合完成后，加入15g樱桃烧酒搅拌均匀，倒入底部包好保鲜膜的直径12厘米的模具中，抹平冷冻。
酸樱桃巧克力慕斯的做法图解9

步骤9

「牛奶巧克力慕斯」 将210克淡奶油煮沸，倒入210g牛奶巧克力中，搅拌均匀后放入冰水中降温，做成甘纳许
酸樱桃巧克力慕斯的做法图解10

步骤10

将525克淡奶油打发，取少量先和甘纳许搅拌均匀，再倒回打发淡奶油中，搅拌均匀即可。
酸樱桃巧克力慕斯的做法图解11

步骤11

「内馅」 30粒糖渍樱桃、30g糖浆和15g樱桃烧酒，一起拌匀，稍微腌制即可。
酸樱桃巧克力慕斯的做法图解12

步骤12

「组合」 用直径12厘米的圆形模具压出蛋糕坯。
酸樱桃巧克力慕斯的做法图解13

步骤13

将蛋糕坯放在15厘米圆形模具中间，沿边缘挤入牛奶巧克力慕斯。
酸樱桃巧克力慕斯的做法图解14

步骤14

挤入牛奶巧克力慕斯，要盖住蛋糕坯，并保证填入的分量不多于模具高度1/2。
酸樱桃巧克力慕斯的做法图解15

步骤15

摆上腌渍完成的内馅。
酸樱桃巧克力慕斯的做法图解16

步骤16

将冷冻完成后脱模的樱桃慕斯放在巧克力慕斯的模具里，轻轻按压保证平整。
酸樱桃巧克力慕斯的做法图解17

步骤17

将牛奶巧克力慕斯将模具填满，抹平冷冻
酸樱桃巧克力慕斯的做法图解18

步骤18

将冷冻完成的蛋糕取出脱模，用巧克力喷枪进行喷雾作业。
酸樱桃巧克力慕斯的做法图解19

步骤19

用巧克力花和糖渍樱桃装饰，即可。

步骤20

「巧克力海绵慕斯蛋糕温度」 烤箱温度：210度 烤箱时间：8min

酸樱桃巧克力慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-16

©本菜谱的做法由 璇zzxx 编写，未经授权不得转载

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