超下饭-秘制铁板鸡蛋豆腐

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自打19年8月工作以来，只吃了食堂几次就决心自己带工作餐了。一方面因为习惯了自己做饭，每次吃外面都觉得咸，疯狂灌水；特别是食堂，也不会给你私人订制。不过食堂有一个档口我特别钟爱，隔一段时间就会“假装”没时间做饭，和同事去那儿过过嘴瘾。一直说要带家属来尝一尝，结果有一次好不容易家属到了，但是下午食堂不供应了……现在疫情又来了，员工进出公司都挺难，更别说带家属了。我这吃了好吃的一定要分享给家属的劲头，促使我在家复刻了这道“铁板鸡蛋豆腐”。出锅以后心情格外激动又有点紧张，生怕味道对不上。但是放入嘴里的那一刻，对头，就是这个味道！

铁板鸡蛋豆腐的用料

内酯豆腐 1盒	鸡蛋 2个
生抽 2勺	黑胡椒粉半小勺
蚝油 1勺	韩式辣酱 1勺
辣椒面半小勺	淀粉 1小勺
清水适量	小葱 1根

铁板鸡蛋豆腐的做法

步骤1

先来调汁。两勺生抽。

步骤2

一勺耗油。

步骤3

一勺韩式辣酱。我买的是清净园的。

步骤4

半小勺辣椒面。(可以看出来瓷勺和小勺子的体量区别哈)

步骤5

半小勺胡椒粉。

步骤6

一小勺淀粉。

步骤7

加2瓷勺清水，搅拌均匀待用。

步骤8

内酯豆腐纵向切成2半，横向切成一厘米的块状。

步骤9

平底铁锅里倒清水，豆腐从盒里扣出来，清水大概5毫米高就可以，豆腐本身也会出一些水分。中小火加热水烧开，冒小泡。我用的电磁炉600w档。

步骤10

打入两颗鸡蛋，继续中小火10分钟左右。(如果锅里水比较少可以盖盖子，如果水比较多开盖子煮。)我用的仍旧是600w档。

步骤11

我个人喜欢吃溏心蛋，所以鸡蛋到这个程度就可以加汁啦！

步骤12

把汁倒在豆腐上，继续煮3分钟。我用的豆腐出水比较严重，所以开盖收的汁。

步骤13

咕嘟咕嘟，好啦！

步骤14

撒上葱花，关火！直接上桌开吃！

步骤15

豆腐和溏心蛋被浓郁的汁包裹着，迫不及待kuai一勺到饭碗里。嗯！是幸福的味道呀！

步骤16

一人一碗饭，一锅鸡蛋豆腐消灭的干干净净。辣的家属一边嘶嘶吸溜，一边忍不住往嘴里塞饭。哦对了，他多吃了我的一半鸡蛋清，最后我胜利从他碗里夺回了他的那一半蛋清。美食面前，亲夫妻，也要明算账。

铁板鸡蛋豆腐的烹饪技巧

1.这个汁的味道比较辣，我个人吃是刚刚好的，但是如果和家属一样吃不了太辣，可以酌情减少韩式辣酱和辣椒面的用料。 2.因为豆腐本就可以直接凉拌，鸡蛋也是容易熟的食材，所以全程不必盖盖子。不过如果锅里的水分不够了可以盖上，也不会太影响口感，或者你还可以选择中途加点水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-17

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