黑米鲜奶吐司（烫种法）

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小岑一一
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浓浓的黑米香，真的是太好吃啦！使用烫种法，能锁住水分，口感柔软又绵密。

黑米鲜奶吐司的用料

制作烫种面团 高筋面粉 50克
牛奶 110克 下面是主面团
高筋面粉 240克 糖 15克
盐 3克 耐高糖干酵母 3克
炼乳 30克 纯牛奶 130克
黄油 20克 淡奶油 20克

黑米鲜奶吐司的做法

黑米鲜奶吐司（烫种法）的做法图解1

步骤1

牛奶煮沸，倒入黑米粉中，搅拌至无干粉，盖上保鲜膜（保鲜膜用牙签扎几个小洞），放凉备用；
黑米鲜奶吐司（烫种法）的做法图解2

步骤2

将主面团除盐、黄油以外的食材放入揉面桶内，加入烫种面团，揉成粗膜状态后，加入盐、黄油，继续揉至扩展阶段，即能拉出薄膜的状态；
黑米鲜奶吐司（烫种法）的做法图解3

步骤3

将面团简单收圆；
黑米鲜奶吐司（烫种法）的做法图解4

步骤4

放入醒发箱或烤箱，进行第一次发酵，温度28度，湿度75-80%，至2倍大；
黑米鲜奶吐司（烫种法）的做法图解5

步骤5

分割面团，收圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟；
黑米鲜奶吐司（烫种法）的做法图解6

步骤6

取一个面团，擀成牛舌状，卷起来，盖上保鲜膜，松弛20分钟；
黑米鲜奶吐司（烫种法）的做法图解7

步骤7

将松弛好的面团再一次擀开、擀长，翻面、卷起来，捏紧收口处；
黑米鲜奶吐司（烫种法）的做法图解8

步骤8

放入450克吐司模具中；
黑米鲜奶吐司（烫种法）的做法图解9

步骤9

二次发酵至9分满，温度35-37度，湿度80%左右；
黑米鲜奶吐司（烫种法）的做法图解10

步骤10

三能银色吐司模具烘烤温度，上火180度，下火190度，中下层，50分钟；
黑米鲜奶吐司（烫种法）的做法图解11

步骤11

出炉后震两下，脱模，放凉。

黑米鲜奶吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-18

©本菜谱的做法由 小岑一一 编写，未经授权不得转载

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