鲤鱼三吃之三：砂锅鱼头

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从不会做鱼到爱上做鱼，这条鲤鱼功不可没。鱼头就是要原味，摈弃一堆调料，只用部分去腥提鲜增味的家常用料。

砂锅鱼头的用料

鲤鱼头 一个 内酯豆腐 1盒
金针菇 1把 蒜 3个
料酒 1勺 大葱 半根
姜 2片 小葱 1根
盐 适量 白胡椒粉 1勺

砂锅鱼头的做法

鲤鱼三吃之三：砂锅鱼头的做法图解1

步骤1

鱼头劈开洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
鲤鱼三吃之三：砂锅鱼头的做法图解2

步骤2

葱切长段，姜排碎。
鲤鱼三吃之三：砂锅鱼头的做法图解3

步骤3

盒装内酯豆腐一块。先撕开盒子上面的塑料分口，再将盒子倒放在砧板上，用剪刀将四个角剪破，收拎着盒子，轻轻抖2下，豆腐就轻松脱出来了。切小块。
鲤鱼三吃之三：砂锅鱼头的做法图解4

步骤4

金针菇剪去尾部，洗干净，手撕开。
鲤鱼三吃之三：砂锅鱼头的做法图解5

步骤5

热锅冷油（方法见鲤鱼三吃之二），将鱼头两面煎黄。
鲤鱼三吃之三：砂锅鱼头的做法图解6

步骤6

底油爆香葱姜（这是套路）。
鲤鱼三吃之三：砂锅鱼头的做法图解7

步骤7

将鱼头、葱姜、豆腐放入砂锅，倒入开水（画重点！一定要热水，这样鱼汤才雪白），盖上盖子，大火烧开，转中小火煨，保持锅中冒小气泡。
鲤鱼三吃之三：砂锅鱼头的做法图解8

步骤8

煨三十分钟左右，下金针菇，大火煮开，煮至金针菇熟，加盐、白胡椒粉。
鲤鱼三吃之三：砂锅鱼头的做法图解9

步骤9

先装一碗，撒上小葱花，站在厨房暖暖吃起来。鱼汤鲜美，豆腐嫩滑，金针菇爽口。鱼汤完全冷了后，形成半透明的冻，满满胶原蛋白。

砂锅鱼头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-26

©本菜谱的做法由 格蕾丝小厨 编写，未经授权不得转载

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