【花环纸杯蛋糕】2021｜新年快乐｜

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蔡蔡的烘焙小日子

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这两天小朋友都开始放寒假了~小土匪说他想要寒假兴趣班，说他的寒假兴趣班就是学烘焙，我这老母亲的心啊~ 今天吵着要用打蛋器要做蛋糕，那好吧，年快到了，家里也有好多安佳奶油，咱们就来做一款既简单又美味，而且还超喜庆的花环纸杯蛋糕吧。花环蛋糕用的是8寸底托，放6个纸杯最好看，因为小土匪说他要弄两个自己来装饰，所以配方就可以做8个纸杯蛋糕，另外两个可以放在外面一起拍照，也是美美的。表面装饰的水果和小饼干可以替换成自己喜欢的。草莓不建议替换掉哦，草莓是装饰蛋糕的利器，超美。
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#安佳一口“新”年味#新年花环纸杯蛋糕的用料

8个杯子蛋糕材料：	鸡蛋（带壳45-50克左右） 3个
玉米油 15克	细砂糖（蛋白用） 25克
牛奶 35克	低筋面粉 55克
柠檬汁或者白醋几滴	表面装饰奶油材料：
安佳淡奶油 160克	细砂糖 10克
表面装饰材料：	草莓几个
小饼干（可替换自己喜欢的）几片	香橙（可替换自己喜欢的） 1片

#安佳一口“新”年味#新年花环纸杯蛋糕的做法

步骤1

提前把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。可以把蛋白放入冰箱先冷藏，冬天也可以直接室温。把牛奶和玉米油倒入大碗里。

步骤2

搅拌均匀，搅到发白浑浊，这一步的乳化让牛奶和玉米油完全融合。

步骤3

加入过筛的低筋面粉

步骤4

大概拌匀。拌到没有明显干粉就可以，不用过度搅拌。

步骤5

开始在面糊里分次加入蛋黄，直至所有蛋黄全部加完。

步骤6

可以用Z字法也可以用翻拌的方法，后蛋法拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。

步骤7

这时165度预热烤箱。开始打发蛋白。

步骤8

蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋。糖可以分次加入，当然了，此配方糖量少，你要一次性加入也可以，只要你习惯掌握打发蛋白，一般新手的话都是建议分次。分次打的话蛋白打发到鱼眼泡状态，提起打蛋头蛋白液会滴落，这时加入其中的1/3白糖，然后继续搅打。蛋白液有小泡沫，但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白液不会滴落，这个时候继续加入另外的1/3白糖。蛋白逐渐细腻，提起打蛋头有湿软的大弯钩，整体呈比较湿的半流心状态，这个时候加入最后的1/3白糖继续搅打，打好最后用低速把旁边的也搅拌均匀。打发蛋白一般用低速-中高速-低速。当然了，打蛋器功率的大小也决定了搅打的时间与速度，根据个人习惯来打，我说的仅供新手参考。做纸杯蛋糕只需要把蛋白打到如上图所示的大弯钩状态，就是所说的湿性发泡，跟我们平时做蛋糕卷是一样的，不用打到戚风蛋糕的那种小尖角状态。

步骤9

将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，刮刀从两点钟方向大概划向八点钟方向（这个写划的方向只是说给新手一个大概的方向，如果说是经常做蛋糕的你按照你自己的方式来就行，只要不要过度搅棒不会导致消泡就可以）然后再由底部往上翻拌，不要画圈搅拌。

步骤10

再将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白里，再次翻拌均匀成为蛋糕糊。

步骤11

把蛋糕糊装入纸杯中

步骤12

放入充分预热好的烤箱，中层上140下145，时间设置28分钟。25分钟后转上160，下火145不用调，继续烘烤完最后的三分钟。时间和温度请根据个人烤箱实际的来调节。

步骤13

超喜欢这种治愈的瞬间~

步骤14

出炉~放冷却，我做纸杯是从来不倒扣的，如果你觉得怎么样的方式比较适合你，你也可以选择。一个个美美的~

步骤15

160克安佳淡奶油加入10克细砂糖。表面装饰淡奶油你想用多一点也行，没有太高的要求。如果是新手打发的话，建议用低速或者中速，不建议直接用高速打发，因为看不好状态的情况下容易打过头，导致油水分离。一般新手用低速打发，打发到开始有一点点承重感，比抹面的稍微软一点点的时候就可以把打蛋器停下来，然后用刮刀把所有奶油先全部翻拌均匀。刮刀翻拌均匀之后再开低速打发，打到需要的9分左右的裱花状态。

步骤16

打发好的安佳淡奶油装入裱花袋中，裱花袋记得提前先套上裱花嘴，我用的是2D花嘴。烤好的纸杯蛋糕底部可以先用一点点双面胶先粘在底托上。蛋糕底托放在裱花台上，在杯子表面装挤上奶油。草莓可以切成自己喜欢的形状，香橙也是一样，也可以替换成蓝莓或葡萄等水果。表面的小饼干可以换成自己喜欢的，例如巧克力之类的。左上角那个装饰得满满的就是小土匪的杰作，他说要堆得高高的自己吃。