麻辣鮰鱼

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很多同学分不清 鮰鱼和鲶鱼 鲶鱼的尾巴是圆扇形的，鮰鱼尾巴和普通鱼一样是分叉的. 鲶鱼的头部会明显的比鮰鱼头大，而且扁平，一般鱼头大过身体. 鲶鱼背上只有1个背鳍，而且小；鮰鱼背鳍有2个，一个前面，一个尾部，尾部的是肉质的背鳍. 今天是长江鮰鱼，这条3斤不到很肥美～～做了锅麻辣鮰鱼

麻辣鮰鱼的用料

鮰鱼 1条 食用油 50g
葱姜蒜 适量 干辣椒 2根
郫县豆瓣酱 1勺 花椒 适量
料酒 3勺 盐 2克左右
鸡粉 适量 豆芽 适量
火锅底料 1勺 食用油 40-50克

麻辣鮰鱼的做法

麻辣鮰鱼的做法图解1

步骤1

鮰鱼杀好洗净
麻辣鮰鱼的做法图解2

步骤2

然后把鱼剁成小块
麻辣鮰鱼的做法图解3

步骤3

剁好的鱼块加了半勺盐 30克左右的料酒腌制一下下
麻辣鮰鱼的做法图解4

步骤4

腌鱼的时候去准备其他配料
麻辣鮰鱼的做法图解5

步骤5

葱姜蒜洗净备用 爱吃香菜也可以加些 干辣椒和花椒炒干后 打成粉备用 比例无所谓 我是一样一半 按自己口味来就行
麻辣鮰鱼的做法图解6

步骤6

今天配菜是豆芽 还有几片老白菜梆子 焯水备用 爱吃那种配菜用那种 藕片 土豆 莴笋 豆皮 都可以
麻辣鮰鱼的做法图解7

步骤7

煮好的配菜捞出放入锅里备用
麻辣鮰鱼的做法图解8

步骤8

锅里下底油 爆香姜片 蒜粒 香菜根或葱白 下一小块麻辣火锅底料 再下一大勺郫县豆瓣酱一起炒香 炒出红油
麻辣鮰鱼的做法图解9

步骤9

炒好红油底料 倒入适量开水 煮开熬2-3分钟
麻辣鮰鱼的做法图解10

步骤10

腌制好的鱼块 用个可以沥水的篓子装着 控一下水 然后倒入锅中大火煮开 转中小火再煮10-12分钟左右 （喜欢吃熟烂点的可以煮20-25分钟 ）
麻辣鮰鱼的做法图解11

步骤11

煮鱼水一次加到位 中途尽量不添水
麻辣鮰鱼的做法图解12

步骤12

加一丢丢鸡粉提鲜 不爱吃可以不加～～ 用一点生抽提鲜也行
麻辣鮰鱼的做法图解13

步骤13

煮好的鱼倒入锅里 撒上葱花 蒜末 干辣椒 打好的辣椒花椒粉
麻辣鮰鱼的做法图解14

步骤14

准备一个小奶锅 倒入适量油烧热
麻辣鮰鱼的做法图解15

步骤15

刚好家里有点生芝麻就加了一撮进油里 热油泼到料头上激出香味
麻辣鮰鱼的做法图解16

步骤16

开吃了 ～～
麻辣鮰鱼的做法图解17

步骤17

家里做这道麻辣鮰鱼用的油和料都不会太多，如果喜欢酒店口感的 炒料用200克油 煮鱼多加些鸡精味精 最后泼油再来200克油 就有酒店那味儿了

麻辣鮰鱼的烹饪技巧

这道菜 用鲶鱼做也好吃～ 爱吃辣的同学炒料的时候可以加些干辣椒或小米椒～～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-31

©本菜谱的做法由 橙几烁 编写，未经授权不得转载

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