卤大肠

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又快过春节了，各种卤货开始准备了。在这其中，卤大肠一直是家人的最爱。虽然外面有现成的，但是总觉得没有自己卤的香。可能是因为现成的贵吧，但更多的还是一种情怀。卤好的大肠除了这么直接吃外，还能炸大肠、溜大肠、大肠炖菜，总之，怎么好吃怎么来吧。
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卤大肠的用料

猪大肠 1挂	姜 1块
大葱 1段	大蒜 1头
八角 2颗	干红辣椒 2个
桂皮 1块	香叶 4片
草果 2颗	酱油适量
老抽少许	生抽适量
盐适量	水适量

卤大肠的做法

步骤1

猪大肠清洗净：先用适量醋揉搓去掉肠壁上的黏液，再用清水淘洗两遍；放一把面粉和适量冷水揉搓，再用清水淘洗两遍；将肠子用水灌洗一遍；

步骤2

肠壁上的网油留着，把上面的淋巴结扒掉不要；

步骤3

大肠剪成几段，入温水锅中焯煮，肠子收缩、变色，捞出；

步骤4

大肠放在盆里控水；

步骤5

焯煮大肠时将香料准备好，不限于这些：姜、大葱、干红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果等；

步骤6

将步骤5中的香料、酱油、生抽、盐、少许老抽、适量水倒入电饭煲内胆中，水量不要太多，先将料汁加热至温乎；

步骤7

将大肠入料汁中，稍微混合一下，使大肠都能浸没在汤中；

步骤8

选择“焖饭”程序即可，时间到浸泡在肠中半小时，捞出切段并淋少许料汁食用。

卤大肠的烹饪技巧

1. 大肠要反复揉搓干净再烹饪，这样能有效去除掉浓重的脏器味；除了全生的大肠，也有半成品及成品卤大肠可选择； 2. 大肠油不要全部都揪掉，有它才好吃，但油里面藏着淋巴结，淋巴结内有病毒，一定要揪下来扔掉； 3. 大肠焯煮一下能去除掉大部分的脏器味，而且卤完后的成品汤汁也不腥，可以做浇汁或者炖菜； 4. 大肠虽然好吃，但胆固醇和脂肪含量较多，所以适量食用。
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创建时间:2021-01-31

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