无糖少油奶香蝴蝶结面包

独家

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悦儿（关毅）

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本面包配方无糖少油，口感老少皆宜。这个情人节拒绝甜腻，为心爱的他做个健康营养的波点蝴蝶结面包吧～愿天下有情人终成眷属
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无糖少油奶香蝴蝶结面包的用料

高筋面粉 200克	红曲粉 1.5克
奶粉 15克	代糖/木糖醇 15克
干酵母 3克	鸡蛋 1个
牛奶 120毫升	盐 3克
黄油 10克

无糖少油奶香蝴蝶结面包的做法

步骤1

红曲粉和牛奶混合，放在冰箱冷藏备用。

步骤2

黄油和盐以外的所有材料混合均匀，牛奶视面团情况分次加入，拉出粗膜。

步骤3

拉出粗膜后加入室温软化的黄油和盐，继续揉搓出有韧劲的薄膜，不用刻意追求手套膜。

步骤4

面团放在温暖的地方盖保鲜膜发酵至两倍大，然后拿出排气，分成35克左右的若干个小的面团，盖保鲜膜松弛15分钟。（这一步也可以选择用一次发酵法直接松弛，不进行一发，区别就是成品口感可能会更加紧实一点，没有那么松软）。

步骤5

松弛结束后将小面团擀成圆片，进行整形，整形步骤见图。

步骤6

烤盘铺油纸，整形结束后烤箱预热一会，然后关掉温度，烤箱内温度不烫手时在烤箱底部放一杯水保证湿度，整形好的蝴蝶结面包放进烤箱进行二次发酵。

步骤7

二发结束后可以在面包表面撒面粉装饰，可以找一个漏勺靠在面包上撒粉，做成波点的样子，也可以直接撒面粉。

步骤8

成品完成

无糖少油奶香蝴蝶结面包的烹饪技巧

1.红曲粉可以换成火龙果粉、甜菜根粉、抹茶粉等等。也可以用碟豆花泡茶，用放凉的蓝色茶水替换牛奶，这样蝴蝶结就是天空蓝的颜色啦。 2. 夏天手揉出手套膜比较困难，而且这种面不像吐司面包一样对手套膜有很好的要求，所以揉到七八分就可以了，过度揉搓反而容易使面温升高，酵母会提前发酵。
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创建时间:2021-02-01

©本菜谱的做法由悦儿（关毅）编写，未经授权不得转载

悦儿（关毅）

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