超柔软细腻的橙香全麦软欧包

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这款软欧包，添加了全麦面粉，采用的中种法来制作，完成后的面包超级柔软细腻，新鲜的橙汁和橙皮增添了风味，是一款值得慢慢品尝和回味的面包哦！

橙香全麦软欧包的用料

酵头：	高筋面粉 50克
低筋面粉 150克	冰水 105
新鲜酵母 6	主面团：
高筋面粉 200克	全麦面粉 100克
新鲜酵母 12克	盐 3克
细砂糖 30克	橙皮屑 5克
鲜榨橙汁 50克	冰水 100克
黄油 40克	酵头 100克

橙香全麦软欧包的做法

步骤1

两个橙皮洗净，擦除皮屑。橙子对切，榨出橙汁备用。

步骤2

制作酵头：低筋面粉150g、高筋面粉50g、鲜酵母6g、冰水105g混合揉成团，室温发酵至2倍大，取100g备用，其他的冷冻以后继续使用。

步骤3

除黄油之外的材料混合，酵头撕小块加入，搅拌均匀。

步骤4

继续揉至光滑有弹性，加入软化的黄油揉至柔软出膜。

步骤5

放入盆中盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大。

步骤6

面团取出排气，分割成3等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤7

面团按扁，气泡都捏破掉，擀成长牛舌状。翻面，卷成长条状，收口捏紧。稍微搓一下，两头注意搓尖点。

步骤8

收口朝下，向内侧弯成牛角状。排入烤盘中，温暖湿润的地方继续二次发酵，大约40~45分钟。

步骤9

撒面粉、割包。烤箱预热好200℃，中下层烘烤18~20分钟。使用了酵头的制作方便，面包组织更柔软哦。

橙香全麦软欧包的烹饪技巧

1、开始做的时候忘记拍照了，橙皮用专门的擦板磨取，榨汁用榨汁器就行，不要用搅拌机，只需要橙汁。 2、差不多2个橙子的橙皮够5g、橙汁一个橙汁榨出来的就够了。 3、中种的面团揉成团就行，不需要过度搅拌。 4、注意第二次发酵，不要发过头了哦。
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创建时间:2021-02-02

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