年夜饭一 酱牛腱

精品 独家
1.6万 浏览 82 收藏
收藏
小黄人大圣的厨房
小黄人大圣的厨房
＋ 关注

北方有种卷饼必备的就是熏肉或者酱肉，赶上立春要吃春饼，索性做一份酱牛肉来搭配。

酱牛腱的用料

牛腱子肉 1斤 料酒 2勺
八角 1个 花椒粒 15粒
香叶 4片 生抽 5勺
冰糖 10克 老抽 1勺
黄豆酱 2勺 大葱 半根
生姜 1块

酱牛腱的做法

年夜饭一 酱牛腱的做法图解1

步骤1

70一斤的牛腱子，我都怕做不好糟蹋了食材，第一次尝试，分享给大家步骤。
年夜饭一 酱牛腱的做法图解2

步骤2

冷水泡了一小时，泡出血水再清洗一下，切成几块，方便烹煮入味。
年夜饭一 酱牛腱的做法图解3

步骤3

接一锅冷水，准备汆水的食材。
年夜饭一 酱牛腱的做法图解4

步骤4

冷水开炉灶，下牛腱子，大葱段，厚姜片，料酒一勺。
年夜饭一 酱牛腱的做法图解5

步骤5

加热汆水的同时把主要调味料准备好，如图液体五兄弟。
年夜饭一 酱牛腱的做法图解6

步骤6

还有固体若干，盐是最后放或者也可以不放的，因为黄豆酱本身有咸味。
年夜饭一 酱牛腱的做法图解7

步骤7

水烧开把牛腱子捡出，提前准备一小盆冷水，牛腱子捡出放进冷水，这样汆水的浮末残余就会被洗掉。
年夜饭一 酱牛腱的做法图解8

步骤8

冷水里大概泡五分钟，这同时我们开始调味。
年夜饭一 酱牛腱的做法图解9

步骤9

如图干料铺底，再加入液体五兄弟，一勺料酒，一勺蚝油，两勺老抽，两勺黄豆酱，五勺生抽。
年夜饭一 酱牛腱的做法图解10

步骤10

搅拌一下。
年夜饭一 酱牛腱的做法图解11

步骤11

冷水中的牛腱子交叉留点空隙的摆进去。
年夜饭一 酱牛腱的做法图解12

步骤12

加冷水，没过肉，注意这里的调料我是没有加盐的，等到后面尝味道的时候觉得淡可以再加，基本上这样的配比咸淡已经够了。
年夜饭一 酱牛腱的做法图解13

步骤13

慢炖锅设置一小时就可以。
年夜饭一 酱牛腱的做法图解14

步骤14

时间到趁热拿一块尝下味道，非常完美。锅里的最好再泡一段时间，会更入味，喜欢软烂口感的可以再多炖半小时。
年夜饭一 酱牛腱的做法图解15

步骤15

这个是一小时拿出来的模样，肉质比较有嚼劲，适合来点蘸料直接下酒。
年夜饭一 酱牛腱的做法图解16

步骤16

这是泡了一晚上又多炖半小时的模样，筷子一夹就能散开。
年夜饭一 酱牛腱的做法图解17

步骤17

咬春的几个小菜。过年要做大餐的伙伴们可以提前做好哦，想吃就切，当夜宵下面条也不错哦。

酱牛腱的烹饪技巧

炖煮好的汤汁也别浪费，过滤一下渣子，可以冷藏起来，下面条的时候做汤头，炖土豆豆角的时候当调味，如果不捞出来，冷却后的汤汁和肉还可以变成美味的肉冻。封面是我时隔五天又酱的四斤牛腱子～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-03

©本菜谱的做法由 小黄人大圣的厨房 编写，未经授权不得转载

酱牛腱的其他做法更多

上传我做的这道菜

酱牛腱的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 年夜饭一 酱牛腱

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 18 年夜饭一 酱牛腱的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活