还原童年的味道，菌菇疙瘩汤

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Brousski小豪
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以前我以为，只有山东人会喝这种全是面糊糊的疙瘩汤，直到跑了好多地方，才发现很多地区也有类似的做法，只不过各有不同，今天就给大家分享一下我们家长的做法。

菌菇疙瘩汤的用料

干菌菇 适量 蟹味菇 少量
杏鲍菇 半个 金针菇 1小把
娃娃菜 3片 清水 400毫升
面粉 半碗 胡椒粉 2勺
盐 6克 鸡蛋 2个

菌菇疙瘩汤的做法

还原童年的味道，菌菇疙瘩汤的做法图解1

步骤1

使用干香菇是为了增加汤底的鲜味，这道菜理论上可以全用干菌菇或者鲜菌菇。
还原童年的味道，菌菇疙瘩汤的做法图解2

步骤2

菇类的选择非常多，比较适合这道菜的有，干香菇，蟹味菇，金针菇，姬松茸，虫草花，木耳，不管用啥，全都切或者撕成丝状。
还原童年的味道，菌菇疙瘩汤的做法图解3

步骤3

开水煮沸，焖10到20分钟。
还原童年的味道，菌菇疙瘩汤的做法图解4

步骤4

娃娃菜切丝。
还原童年的味道，菌菇疙瘩汤的做法图解5

步骤5

面粉就这么多，倒进一个大碗里。
还原童年的味道，菌菇疙瘩汤的做法图解6

步骤6

每次加一勺清水，用筷子快速搅拌直到水分完全被吸收，然后继续加，我这一碗用了三勺半清水，比较大的面团用手揪散，全都变成小面团就好。
还原童年的味道，菌菇疙瘩汤的做法图解7

步骤7

一到两个鸡蛋打散。
还原童年的味道，菌菇疙瘩汤的做法图解8

步骤8

汤已经变色了，味道很鲜，根据个人口味加盐和胡椒粉。我这里还加了酱油和陈醋，自己做可以不加。
还原童年的味道，菌菇疙瘩汤的做法图解9

步骤9

下白菜丝，煮到变色。
还原童年的味道，菌菇疙瘩汤的做法图解10

步骤10

下面，快速沿一个方向搅拌，直到面团在锅中均匀成型，防止粘锅。
还原童年的味道，菌菇疙瘩汤的做法图解11

步骤11

煮沸后，在汤的正中心倒入蛋液，一次全都倒进去，蛋花就会快速出现，不用转圈倒。
还原童年的味道，菌菇疙瘩汤的做法图解12

步骤12

出锅前下进去几个小番茄，煮到破皮就好。
还原童年的味道，菌菇疙瘩汤的做法图解13

步骤13

是不是很简单？可以适当加味精鸡精之类的，味道更鲜美。
还原童年的味道，菌菇疙瘩汤的做法图解14

步骤14

每一口都是满满的幸福感。

菌菇疙瘩汤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-07

©本菜谱的做法由 Brousski小豪 编写，未经授权不得转载

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