切块戚风（无需倒扣）

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整个蛋糕是低油的，糖量是刚刚好的口感，可以适量减一点糖，不宜减太多。使用模具为三能28*28*6金盘

切块戚风的用料

清水 85克	玉米油 45克
低粉 140克	白糖 120克
鸡蛋（带壳62-65克） 8个	柠檬汁 2克

切块戚风的做法

步骤1

先在模具内铺油纸或油布

步骤2

1、清水和玉米油混合，充分乳化 2、过筛低粉，拌匀（有一点偏干）

步骤3

3、分离出蛋黄，画一字拌匀呈顺滑堆叠状

步骤4

4、蛋清+柠檬汁2克+白糖入打蛋盆 ❗️强调一下，打蛋器和厨师机打蛋白的状态要求是不同的厨师机打蛋白打发至大弯勾偏小弯勾状态（乔立7600用8档打3分钟30秒后停机观察，若不够则加10秒），整体状态为大弯勾偏小弯勾状态电动打蛋器打则是打至小弯勾状态，同时预热烤箱 ❗️注意观察打蛋盆内蛋白霜状态

步骤5

5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，用切拌和翻拌相结合的手法，再取剩余蛋白霜的一半与蛋糕糊拌匀，最后混合全部蛋白霜，呈光亮顺滑细腻状

步骤6

6、将蛋糕糊倒入模具内，入模量大概6分 7、震模用细长竹签或筷子划拉去细小气泡再震模用刮板抹平

步骤7

8、放入烤箱烘烤，烘烤到20分钟时基本平模，25分钟时高出模具一点，30分钟时高出模具一公分左右，这个高度会保持直至烘烤结束 9、出炉震模，提着油布或油纸取出蛋糕，冷却至微温时撕开四周的油布或油纸 10、蛋糕上铺一张油布，再放一个晾网（避免表皮粘附），迅速翻转过来撕掉底部油布，再翻过来切块

步骤8

我的烘烤温度时间仅供参考，倒数第二层下160，上145，65分钟 ❗️根据自己烤箱脾气调整好烘烤温度时间若表皮易粘掉，则相应提高上火若出炉回缩，先观察每个时间段对应的烘烤状态是否与步骤8一致，若不一致，考虑蛋白打发状态或者提高底火若用35*28*6烤盘，则材料全部乘1.25，底火提高5-10度，时间相应延长愿喜欢，祝成功～