跨年啦！ | 过年宅家做面包 | 不用开酥的手撕杏仁小餐包

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宝宝们过年好！~ 今天又是一期杏仁主题（蛤？不是面包才是主角吗？），主要是太爱杏仁了，哈哈哈。 之前出过一期手抓饼版的拿破仑，很多宝宝私信我说想看手工开酥。最近不是忙着过年嘛~暂时安排不上啦，咱们年后安排哦~ 今天这期也是懒人法，不用开酥就可以吃出手撕的感觉，灵感来自哈奇老师的蔓越莓手撕，我根据自己的口味和做面包的习惯，把配方和参数都调了下，口感超爱，希望你们也会喜欢~ 其他的，看视频咯~ 【走壹说】 发酵的环境温度zui好不要超过25℃，否则黄油容易化掉； 我直接放室温发，大概21℃。

手撕杏仁小餐包的用料

①【面团】 ------- 高粉180g
细砂糖25g 盐1g
牛奶100-110g（慢慢加） 酵母1.8g
软化的黄油（面团用）17g ②【其他】 -------
蛋黄液10g 软化的黄油（夹层用）30g
杏仁片15g

手撕杏仁小餐包的做法

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步骤1

1 除了盐和黄油，其他材料全倒入揉面缸揉至可以拉出粗膜。
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步骤2

2 +盐+软化的黄油，继续搅打至可以拉出有弹性的薄膜（小餐包不用追求手套膜）。
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步骤3

3 整理下面团，朝4个角擀开（轻轻擀，不要破坏面筋），保鲜袋包好，放冰箱冷冻25min。 冷冻程度： 轻轻按压有明显阻力，但又可以留下指印。
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步骤4

4 揉面垫撒高粉防粘，将冻好的面团擀薄，越薄越好，我大约擀成45cm*30cm。
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步骤5

5 均匀涂上软化的黄油，然后分成3份。
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步骤6

6 如图折成3层，放回冰箱冷冻10min。
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步骤7

7 取出，继续擀薄，然后卷起。
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步骤8

8 从中间对半切开。
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步骤9

9 切面向外，将面团卷好。
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步骤10

10 放入模具（非不沾模具要提前涂黄油），发酵至1.5倍大。 Tip： 发酵温度请看上文【走壹说】。
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步骤11

11 发酵好后，刷蛋液，撒杏仁片，放烤箱烘烤（中层，180℃-20min）。 Tip： 时间和温度仅供参考，表面金黄了即可。
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步骤12

12 取出晾凉就可以开动啦！~ 再过几个小时就要跨年咯！走壹提前祝大家新年快乐！牛年大吉大利！！ 新年我们继续一起玩耍哦~~

手撕杏仁小餐包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-11

©本菜谱的做法由 走壹的美食日记 编写，未经授权不得转载

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