糖醋鱼

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糖醋鱼：最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。

糖醋鱼的用料

番茄 300克	鲤鱼 100克
蒜头 3瓣	生姜适量
葱花适量	盐适量
油适量	白砂糖若干
陈醋适量	番茄酱若干
耗油适量	料酒若干
花椒面适量	生粉去年

糖醋鱼的做法

步骤1

买条鲤鱼，杀好，去鳃，黑膜，鱼线，鱼身划刀，开始腌制。

步骤2

鱼身正反面抹盐，花椒面，用手拍打入味，我把这步叫给鱼做按摩，鱼肚子和嘴里放上大葱段，充分去腥。然后淋上料酒腌制，因为过年，我家提前一晚弄得，所以腌制了整个一个晚上。

步骤3

鱼腌制好以后控干水分，两面裹上生粉，每个部分都裹匀，提起鱼尾巴能粘住不掉粉，开始炸鱼。

步骤4

油八成热，提鱼尾，先炸鱼头，然后逐步放入全鱼，如果油少，可以拿勺子不断舀热油淋鱼，翻面再炸，炸至两面金黄。一定把鱼炸熟炸透。

步骤5

鱼炸好后装盘，葱姜蒜切沫备用。开始配料汁。锅底留少量油，下葱姜蒜沫炒香，放入番茄酱，炒出红油，加两碗水，煮开，拿一个碗放入醋，耗油，白糖，少量盐，可以尝一下味道，如果喜欢甜口可以多放点糖，搅拌好倒入锅里，煮开搅拌，加入适量生粉搅拌直到汤汁浓稠，鱼身上放点香菜或者小葱，淋上汤汁即可!

糖醋鱼的烹饪技巧

这道菜油脂比较大，糖分热量比较高，三高人群或者减肥人士可以偶尔试一次哦，合理饮食，健康身体最重要! 图片忘了照了，只留了个成品图，现在突然想起来和大家分享一下，做的整体上比较成功，主要是没有一点鲤鱼的土腥气，所以前期的腌制太重要了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-13

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