墨鱼双拼

墨鱼双拼

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橙几烁
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这是一道非常简单的宴客菜 一盘两个口味的墨鱼好看又好吃 白灼墨鱼&墨鱼大㸆 喜欢吃墨鱼的同学一定一定不要错过哦！

墨鱼双拼的用料

新鲜墨鱼 2条 八角桂皮八花椒干辣椒 适量
老抽 1汤勺 生抽 2汤勺
料酒 2汤勺 冰糖 20-25克
小葱 几根 姜片 几片
青红辣椒 适量 芥末 适量
姜丝 适量

墨鱼双拼的做法

墨鱼双拼的做法图解1

步骤1

买的新鲜墨鱼 我这次买的墨鱼差不多9两左右重一只 不建议用太小的墨鱼 1斤左右一只的最佳 2只刚好一盘
墨鱼双拼的做法图解2

步骤2

墨鱼去骨 去内脏去嘴壳和眼囊 小心一点尽量保证墨鱼完整哦
墨鱼双拼的做法图解3

步骤3

处理好的墨鱼洗净备用
墨鱼双拼的做法图解4

步骤4

先准备好墨鱼大㸆的卤汁 桂皮一节、八角2-3个、花椒几十颗、干辣椒1-2个、姜几片 葱结适量、 老抽1汤勺 生抽2汤勺 料酒1汤勺 冰糖半两 （不用冰糖也可以用红糖 因为家里酱油比较咸没有额外下盐 如果用淡酱油 酌情下盐 葱可以多放点 、爱吃辣 多下干辣椒）
墨鱼双拼的做法图解5

步骤5

卤汁大火煮开后 盖盖 小火熬煮7-8分钟
墨鱼双拼的做法图解6

步骤6

加入墨鱼 中小火㸆30-35分钟左右 中间翻面1-2次 最后几分钟可以收汁 （这半锅卤汁 最后熬到剩小半饭碗左右即可 ）
墨鱼双拼的做法图解7

步骤7

另外一只墨鱼也处理干净白灼 我今天是用高压锅 锅里准备好清水或高汤 加入几片姜 一勺料酒 放入墨鱼 开中大火煮至高压锅上汽 上汽后计时2分钟、时间到关火 先不开盖 焖3-4分钟左右 再开盖捞出墨鱼 （我一般会熬好高汤或鸡汤 用冰格冻成块 储存在冰箱 随用随取 如果没有高汤可以在清水里加点鸡粉调味煮墨鱼）
墨鱼双拼的做法图解8

步骤8

煮熟的墨鱼捞出放凉后 就可以切或手撕然后摆盘
墨鱼双拼的做法图解9

步骤9

准备料汁 白灼的墨鱼配的是 辣椒圈芥末汁 用了生抽 鲜贝露 芥末 新鲜的青椒和红小米椒切小圈 墨鱼大㸆配的就是㸆墨鱼的卤汁 㸆完墨鱼的卤汁最后收汁浓稠后倒入蘸料碟加几根姜丝即可
墨鱼双拼的做法图解10

步骤10

今年的年夜饭大家都对这道菜赞不绝口哦～
墨鱼双拼的做法图解11

步骤11

如果喜欢甜口 可以多加些糖
墨鱼双拼的做法图解12

步骤12

芥末口味的很爽～～

墨鱼双拼的烹饪技巧

做菜的各种盐量 糖量 都没有固定量 还得按自家口味来下～～ 如果是夏天做这道菜 可以把墨鱼冰镇一会再上桌哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-14

©本菜谱的做法由 橙几烁 编写，未经授权不得转载

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