红烧刀鱼｜品渤海刀鱼之美味！

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小北做菜

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春节前，一个好朋友送我了一条大概2斤左右的渤海湾刀鱼，是鲜鱼并非冻品，担心冻起来保存影响口感，可惜了。所以决定在年三十年夜饭由我亲自下厨，足足炖了快一个小时，味道好食材的确不一样，感叹还是一分钱一分货啊！特地写了菜谱，分享给大家，希望大家能用得上。

红烧刀鱼的用料

刀鱼 1条（1000克）	香菜 1根
葱 3段	姜 3片
蒜 5瓣	料酒 2勺
米醋适量	盐 2克
一品鲜 2勺	耗油 8/1勺
食用油 100克（炸鱼使用）	干辣椒 2个
花椒 20粒	八角 2个

红烧刀鱼的做法

步骤1

刀鱼洗干净，去掉内脏，剪去鱼鳍，斜切成菱形块，沥干水分。

步骤2

锅内放少许油，撒一些盐，撒盐的目的是不让鱼沾锅底。油烧热，下沥干水的刀鱼煎一下，两面煎成金黄色即可。新鲜的刀鱼皮是不容易脱落的，这也是判断刀鱼新鲜与否的重要标准。

步骤3

把煎好的刀鱼，先放置在空盘中，等待备用，如图上面的颜色就可以。有的人喜欢裹淀粉或者鸡蛋之后煎，我不太喜欢这种做法，一般直接油煎，尽量简化步骤，让味道保持最原始的鲜。

步骤4

重新刷锅，重新放入适量油，油温烧中热，放入葱姜爆锅，放入一品鲜，然后放入提前烧好的适量开水，并放入上述提及的所有调料，蒜、糖、醋这三样一定要多放点，盐也可以根据口味增加，因为汤汁够味才能炖到鱼里。开锅后，把刀鱼下锅，开始炖，我一般水会多放一点，然后大火开锅后，我就用中火一直炖，大概至少40分钟，当然我这条刀鱼大概有手掌宽，如果小刀鱼可以缩短时间。