不同再吃黑椒牛仔骨了！配红酒也不错（文字&视频版）

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張小得

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牛仔骨/短肋排（Short Ribs/Bone-in Short Ribs）的闪光点就在于它穿插在肉片中的三块肋骨。牛肉香与啃食趣味性全都在线，绝不让人失望。牛仔骨 Short Ribs 嫩度：★★☆☆☆ 风味：★★★★★ 汁水：★★★★☆

不同再吃黑椒牛仔骨了的用料

谷饲150天牛仔骨 200g	粗盐、黑胡椒碎根据需求调味
洋葱 ¼切丁	青葱叶少量切碎
蒜 4瓣	黄油 20g
红酒 150ml	食用油适量
土豆泥配菜可选择

不同再吃黑椒牛仔骨了的做法

步骤1

先来一张全家福

步骤2

沿骨头缝隙将牛仔骨切成三段，加入适量的盐与黑胡椒，用手轻轻按摩抓匀、腌制。

步骤3

洋葱、青葱叶切丁备用。

步骤4

小火起锅，锅热加入食用油、黄油与蒜瓣，黄油开始冒大泡泡后加入牛仔骨，平铺在煎锅上。

步骤5

始终保持小火，一面变色后可转中火，煎的过程中不断翻动牛仔骨，让其吸收黄油和蒜的香气。煎熟后盛出。

步骤6

锅不用刷，借用牛仔骨的汤汁，中火，依次放入食用油和洋葱碎，洋葱碎炒至焦褐色，加入红酒。

步骤7

红酒高火煮开，加入青葱碎和黄油，蒸发到只剩三分之一时，关火，盛出。

步骤8

混合了黄油和黑胡椒的土豆泥作为基底，肉质紧实的牛仔骨，浇上清香四溢红酒酱汁，等同为其注入了灵魂，唇齿留香。

不同再吃黑椒牛仔骨了的烹饪技巧

提前准备 MAKE AHEAD：牛仔骨解冻：至少提前12-18小时把牛排放入冰箱保鲜层解冻。注意事项 NOTES： ▷牛仔骨挑选方式肩胛小排（三角肩肉Chuck Rib Meat）和胸肋排（Brisket Rib Plate）做一些区别。肩胛小排和胸肋排分别取自第1-5根肋骨或者肋骨的末端，肉质不及肋排鲜嫩，大理石花纹不够丰富的同时表层脂肪较厚；肋骨的切面形状也不同。具体可参考：牛小排/牛仔骨，让钱包在夏末为牛肉再呐喊一次 ▷起锅直接放黄油一定要保证小火，不然黄油会干糊。 ▷煎完牛仔骨后锅不用刷，牛肉汤汁会让红酒酱汁更鲜香。如果牛仔骨汁水较少，建议再倒入50ml牛肉汤调香。也可在品尝酱汁后适当加入盐、黑胡椒、迷迭香调味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-18

©本菜谱的做法由張小得编写，未经授权不得转载

張小得

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