波兰种红提奶油吐司

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过年家里囤了好多果干，翻出来一包红提干，做了个波兰种的吐司，口感绵润，微甜，非常好吃，波兰种需要提前制作； 如果使用干酵母，替换为三分之一； 室温高揉面需要绑冰袋； 不拘泥果干，使用任意葡萄干都可以，提前用没过果干的水或者朗姆酒浸泡半小时左右。

红提奶油吐司的用料

波兰种部分： 高筋面粉 12克
水 12克 鲜酵母 1克
主面团： 高筋面粉 230克
牛奶 90克 淡奶油 55克
蛋清 20克 鲜酵母 8克
细砂糖 18克 盐 3克
黄油 18克 红提干 40克
水（泡提子干） 适量

红提奶油吐司的做法

波兰种红提奶油吐司的做法图解1

步骤1

波兰种提前制作，混合后室温密封发酵40分钟，转冰箱冷藏区冷藏12-16小时
波兰种红提奶油吐司的做法图解2

步骤2

波兰种发酵好和主面团材料一起揉至完全出膜
波兰种红提奶油吐司的做法图解3

步骤3

红提干挤干水分，丢进面缸中速揉均匀
波兰种红提奶油吐司的做法图解4

步骤4

整理成一个光滑的面团，密封进行第一次发酵
波兰种红提奶油吐司的做法图解5

步骤5

发酵好后称重切分成三等份，密封松弛15分钟
波兰种红提奶油吐司的做法图解6

步骤6

松弛完全擀开
波兰种红提奶油吐司的做法图解7

步骤7

翻面，侧面折叠
波兰种红提奶油吐司的做法图解8

步骤8

翻面擀长
波兰种红提奶油吐司的做法图解9

步骤9

再次翻面，卷起，总之就是光滑的面在外边
波兰种红提奶油吐司的做法图解10

步骤10

依次做好，我差不多卷了3.5圈
波兰种红提奶油吐司的做法图解11

步骤11

放入吐司盒进行二次发酵
波兰种红提奶油吐司的做法图解12

步骤12

温度36°湿度85%发酵大约一小时，时间温度仅供参考 发酵即将完成提前预热烤箱上下火180°
波兰种红提奶油吐司的做法图解13

步骤13

我用的是低糖吐司盒，180°预热20分钟 入炉调整为上火160°下火165°烤35分钟
波兰种红提奶油吐司的做法图解14

步骤14

软糯好吃
波兰种红提奶油吐司的做法图解15

步骤15

阳光和吐司
波兰种红提奶油吐司的做法图解16

步骤16

吐司本身甜度不高，红提干甜甜的，很好吃
波兰种红提奶油吐司的做法图解17

步骤17

特喜欢！
波兰种红提奶油吐司的做法图解18

步骤18

快试试看吧

红提奶油吐司的烹饪技巧

1.发酵温度时间仅供参考，需要看面团状态及时调整； 2.我用的是低糖吐司盒，如果普通吐司盒温度不需要改变，以前多少度烤现在多少度烤就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-20

©本菜谱的做法由 @_Kitty_ 编写，未经授权不得转载

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