皇冠林檎吐司

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配方来自吴克己老师的职人手感吐司。这款吐司黄油含量很高，口感介于面包和蛋糕之间，吃起来更像是一款点心
参与活动: #元宵节美食大赏#

皇冠林檎吐司的用料

中种 高粉 303克
鲜酵母 13克 鲜奶25℃ 152克
蛋黄 43克 本种
高粉 130克 海盐 4克
砂糖 44克 全蛋 130克
黄油 173克 鲜酵母 2克
苹果馅 苹果丁 400克
白砂糖 94克 黄油 40克
柠檬汁 33克

皇冠林檎吐司的做法

#元宵节美食大赏#皇冠林檎吐司的做法图解1

步骤1

中种材料混合成团之后，28℃发酵120分钟
#元宵节美食大赏#皇冠林檎吐司的做法图解2

步骤2

中种和本种材料（除黄油，盐）混合搅拌至不完全扩展阶段
#元宵节美食大赏#皇冠林檎吐司的做法图解3

步骤3

加入黄油和盐搅拌至完全扩展阶段，能拉出薄膜。28℃发酵40分钟
#元宵节美食大赏#皇冠林檎吐司的做法图解4

步骤4

苹果切丁后与糖混合放置半小时，有果汁析出。开火煮至水收干，加入黄油，小火收汁，最后倒入柠檬汁搅拌起锅。放凉备用
#元宵节美食大赏#皇冠林檎吐司的做法图解5

步骤5

发酵好的面团分为80克一个的小面团，滚圆后28℃松弛20分钟
#元宵节美食大赏#皇冠林檎吐司的做法图解6

步骤6

每个小面团包入15克苹果馅
#元宵节美食大赏#皇冠林檎吐司的做法图解7

步骤7

六个小面团放入一个450克土司模
#元宵节美食大赏#皇冠林檎吐司的做法图解8

步骤8

28℃发酵70分钟，发至九分满后表面刷蛋液，撒上白砂糖粒
#元宵节美食大赏#皇冠林檎吐司的做法图解9

步骤9

上火170℃，下火230℃，烤28分钟。途中注意上色后加盖锡纸
#元宵节美食大赏#皇冠林檎吐司的做法图解10

步骤10

烤好后取出晾凉
#元宵节美食大赏#皇冠林檎吐司的做法图解11

步骤11

面包体甜味较淡，内馅香甜可口，和面包体一起吃非常合适

皇冠林檎吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-25

©本菜谱的做法由 我是安妮 编写，未经授权不得转载

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