酒酿小面包

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面团里加了酒酿，有一股淡淡的清香，成品松软香甜，做早餐包再合适不过了。

酒酿小面包的用料

高筋面粉 320 低筋面粉 60克
全蛋液 50克 水 170g
酒酿 80克 耐高糖酵母粉 4克
糖 60g 盐 3g
黄油 30g 表面装饰 黑芝麻
表面黄油 少许

酒酿小面包的做法

酒酿小面包的做法图解1

步骤1

这里说一下，酒酿不要液体部分，只要米粒，切记。
酒酿小面包的做法图解2

步骤2

除盐和黄油，其他食材全部放入厨师机面缸，（新手可以预留15克左右的水，看干湿度再选择是否加入，酒酿只要米粒，不要液体）
酒酿小面包的做法图解3

步骤3

揉成光滑面团加入黄油和盐，拉扯一下面团包裹住黄油和盐，这样面团能更快的吸收黄油。
酒酿小面包的做法图解4

步骤4

揉至完全状态。能拉出薄且不易破的手套膜 ，面温控制在26℃左右。
酒酿小面包的做法图解5

步骤5

把面团整理光滑，进行1次发酵，温度控制在28℃左右，发至两倍大小。
酒酿小面包的做法图解6

步骤6

取出面团轻拍排气，分割成16份。
酒酿小面包的做法图解7

步骤7

分别滚圆醒发15分钟。
酒酿小面包的做法图解8

步骤8

再次滚圆摆入烤盘。
酒酿小面包的做法图解9

步骤9

放入发酵箱，温度36℃，湿度75%，发酵约40分钟左右，只两倍大，表面喷水用黑芝麻装饰。
酒酿小面包的做法图解10

步骤10

烤箱提前预热，170℃烘烤约24分钟，时间仅供参考，具体按自己的烤箱温度和时间进行调整。
酒酿小面包的做法图解11

步骤11

出炉轻震烤盘，放置凉网上，趁热刷一层黄油增加香气。
酒酿小面包的做法图解12

步骤12

一个一个又香又软，待着淡淡的酒酿味道。
酒酿小面包的做法图解13

步骤13

看这侧面组织，就知道有多细腻柔软。

酒酿小面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-26

©本菜谱的做法由 淡然--微笑 编写，未经授权不得转载

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