牛肉馅饼（妈妈的味道）

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想起小时候放学飞奔到家，推开门满屋飘香，是妈妈在厨房忙碌着，刚出锅的牛肉馅饼忍不住要吃好几个，今天就动手做一次，追忆儿时的味道！

牛肉馅饼的用料

主料牛肉绞馅 500克 主料：❶中筋面粉 600克
❷温水 350～380克 ❸食用油 3勺
洋葱 500克左右 配料 如下
①葱末 适量 ②姜末 适量
③酱油 25g左右 ④老抽 8～12g左右
⑤芝麻油（香油） 适量 ⑥黑胡椒海盐碎 适量
⑦鸡精 少许

牛肉馅饼的做法

牛肉馅饼（妈妈的味道）的做法图解1

步骤1

先把食用油倒入面粉中再分次倒入温水，用筷子搅拌成絮状，揉成偏软的面团，盖上保鲜膜餳发1.5小时。
牛肉馅饼（妈妈的味道）的做法图解2

步骤2

适量的花椒用开水浸泡，放置温凉备用。
牛肉馅饼（妈妈的味道）的做法图解3

步骤3

洋葱剥皮洗净，牛肉馅儿自然解冻。
牛肉馅饼（妈妈的味道）的做法图解4

步骤4

把葱姜切成末儿备用。
牛肉馅饼（妈妈的味道）的做法图解5

步骤5

先把切好的葱姜末儿倒入牛肉馅儿里，再放入酱油和老抽，最后分次倒入花椒水顺时针搅拌（不能把水一次全部倒进肉馅儿里）
牛肉馅饼（妈妈的味道）的做法图解6

步骤6

肉馅儿搅拌上劲儿后放黑胡椒和盐（我用的是黑胡椒海盐研磨粉），后续倒入芝麻油和鸡精。
牛肉馅饼（妈妈的味道）的做法图解7

步骤7

洋葱切成丝再切成碎丁，放入牛肉馅儿里。
牛肉馅饼（妈妈的味道）的做法图解8

步骤8

洋葱倒进来以后充分搅拌均匀，这时候可以尝一下味道，如果闻起来很香那盐量应该就可以啦！
牛肉馅饼（妈妈的味道）的做法图解9

步骤9

这时候面团餳发的差不多了，把面团取出揉3～4下即可，千万不要长时间揉面！
牛肉馅饼（妈妈的味道）的做法图解10

步骤10

把面团分成50克左右的的面剂儿！
牛肉馅饼（妈妈的味道）的做法图解11

步骤11

把面剂儿擀成薄一点的皮，把馅放中间，手略微成碗状，可以多放些馅儿
牛肉馅饼（妈妈的味道）的做法图解12

步骤12

顺着边捏褶儿往前赶，把口捏严了！
牛肉馅饼（妈妈的味道）的做法图解13

步骤13

包好了就是这样，然后翻个面，用手轻轻地按扁。
牛肉馅饼（妈妈的味道）的做法图解14

步骤14

平底锅中放适量的食用油，油温7成热放馅饼，煎一面变成金黄色在翻面，中火到小火煎，保证里外都熟。
牛肉馅饼（妈妈的味道）的做法图解15

步骤15

出锅喽，真是太香啦！忍不住咬一口混合在口中有鲜香的牛肉馅，还有酥脆又不失绵软的面皮，吃起来非常过瘾！
牛肉馅饼（妈妈的味道）的做法图解16

步骤16

配上一碗玉米糁粥，完美的一餐～
牛肉馅饼（妈妈的味道）的做法图解17

步骤17

上桌啦，喜欢的亲们赶快做起来吧！

牛肉馅饼的烹饪技巧

要注意的是面一定要和软一些，餳发好的面不要反复揉搓，面皮略薄一点，煎的时候调中小火，旺火外皮容易糊里面馅料还没有熟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-01

©本菜谱的做法由 爱在舌尖的美食 编写，未经授权不得转载

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