薄撑 | 咸甜皆可

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薄撑的“撑”，是摊开的意思。 糯米粉揉成的团团，在锅内要被锅铲不停地拍打，慢慢变成又大又薄的一张皮。 表皮被煎得香脆，内里却是软糯糯的，拿来包馅，卷起来吃。 这是老广带路，你才能在茶楼吃到的宝藏茶点。 今天我一口气捣鼓出三种薄撑馅料的吃法，甜、咸兼具，大家按需自取~

咸甜皆可的用料

#原味皮 糯米粉 200g
凉水 170g 花生油 10g
#抹茶皮 糯米粉 200g
凉水 180g 花生油 10g
抹茶粉 3g #豆角腊味馅
豆角 200g 猪肉末 150g
腊肠 1根 虾米 1大勺
香葱 1根 生抽 2大勺
姜末 1/2小勺 糖 少许
盐 少许 #花生芝麻馅
红皮花生 50g 白芝麻 30g
椰蓉 30g 细砂糖 40-50g
#椰香抹茶芒果馅 芒果 500g(一个)
椰蓉 30g 细砂糖 30g

咸甜皆可的做法

薄撑 | 咸甜皆可的做法图解1

步骤1

【薄撑皮】 大碗里倒入200g糯米粉、170g清水、10g花生油调成絮状，揉成团 *抹茶皮需要额外添加水和抹茶粉
薄撑 | 咸甜皆可的做法图解2

步骤2

手沾少许花生油，将面团分成3小团，揉圆压扁
薄撑 | 咸甜皆可的做法图解3

步骤3

不粘锅起锅倒入少许花生油，烧至四五成热，放入糯米团，用刮刀蘸少许油，慢慢把米团撑大，再翻面煎至两面金黄 *煎的时候可以盖上盖子焖一会儿，可让薄撑更容易熟透
薄撑 | 咸甜皆可的做法图解4

步骤4

煎好的糯米皮出锅，晾凉片刻，包上馅料，卷起切件即可
薄撑 | 咸甜皆可的做法图解5

步骤5

【豆角腊味馅】 豆角、腊肠、泡发的虾米切丁，香葱切末
薄撑 | 咸甜皆可的做法图解6

步骤6

起锅加入1大勺食用油，倒入肉末炒散煸出油脂
薄撑 | 咸甜皆可的做法图解7

步骤7

加入1/2小勺姜末、葱白煸炒香味，再加入腊肠碎、虾米碎炒香
薄撑 | 咸甜皆可的做法图解8

步骤8

最后倒入豆角丁、2大勺生抽、少许盐糖调味，炒至豆角粒断生，即可出锅
薄撑 | 咸甜皆可的做法图解9

步骤9

【传统花生芝麻馅】 红皮花生倒入无油干锅，用最小火炒香，炒至微焦脱皮，起锅 *可放入两个木板间碾碎去皮，然后倒入密封袋敲成花生碎
薄撑 | 咸甜皆可的做法图解10

步骤10

芝麻和椰蓉倒入无油干锅，小火炒香
薄撑 | 咸甜皆可的做法图解11

步骤11

大碗里放入50g花生碎、30g白芝麻、30g椰蓉，40-50g砂糖混合均匀即可
薄撑 | 咸甜皆可的做法图解12

步骤12

【椰香抹茶芒果馅】 将30g椰蓉倒入无油干锅，小火炒香，加入等量细砂糖混合
薄撑 | 咸甜皆可的做法图解13

步骤13

芒果去皮切成条状果肉，组装即可

咸甜皆可的烹饪技巧

有些茶楼在做薄撑时，会添加少许粘米粉，让它更坚挺，所以我们在外面吃到的，一般都会偏硬一点。 而广州家庭做，都会喜欢更软糯一点的口感，建议大家可以先学会之后，再灵活变换。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-03

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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