韭菜盒子

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老方小雨

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经常有朋友跟我说，她做的韭菜盒子不柔软，吃起来又干又硬不好吃。其实最关键的就是和面了，面和好了，韭菜盒子才柔软，放凉了也不硬。那到底怎么和面做出来的韭菜盒子才最好吃呢？今天就把我的详细做法毫无保留地分享给大家，按照这个方法做，保证特别柔软，饼皮边角，放凉了也不会硬；好了，话不多说，快来一起看看详细做法吧~~~
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韭菜盒子的用料

食盐 1克	酵母 1克
温水 180克	中筋面粉 350克
鸡蛋 2个	韭菜 250克
虾皮 1小碟	猪油渣 1小碟
龙口粉丝把	食用油适量
香油少许	五香粉少许
快炒鲜调料适量

韭菜盒子的做法

步骤1

备好食材，粉丝提前用温水泡发

步骤2

把温水、食盐和酵母倒入面包桶搅拌融化，没有酵母可用泡打粉代替，也可以不放

步骤3

倒入面粉搅成絮絮状，再用面包机和成软硬适中的光滑面团；整理团圆盖上保鲜膜，饧面一小时

步骤4

这进来处理馅料：韭菜摘好洗净，控干水分，切成小碎末；淋上少许食用油拌匀，韭菜就不容易出水了

步骤5

粉丝泡软取出，切成小碎段；猪油渣改刀切小粒，不喜欢的可忽略

步骤6

鸡蛋中加少许快炒鲜调料（或盐）搅匀，炒锅烧热倒油，倒入鸡蛋液，用筷子拨炒成鸡蛋碎

步骤7

接着把韭菜、粉丝、虾皮和油渣等一起放入锅中，根据自家口味，加入适量的五香粉和快炒鲜调料

步骤8

和食用油拌匀，快炒鲜调料里面有咸味，就不用再放盐了

步骤9

最后再来少许香油，增加香味，拌匀后盛入碗中备用

步骤10

把饧好的面团取出，分二份，不用揉直接搓成长条，再切割成大小相等的面剂子

步骤11

按扁，用擀面杖擀成中间厚、四周薄的圆面片，大小按自己的喜好来，厚薄和饺子皮差不多就可以了

步骤12

取一张面片，在中间放入适量的馅料，将面片上下对折，边缘捏紧

步骤13

喜欢高颜值的，还可以再捏个小花边

步骤14

可以让韭菜盒子捏合得更紧实饱满，也更好看；有没有？

步骤15

电饼铛预热好，用刷子在上、下面都刷少许的油，摆好韭菜盒子，盖上盖开始烙

步骤16

烙至一面金黄定型，翻面继续；看到韭菜盒子鼓起就可以出锅了

步骤17

外皮金黄柔软

步骤18

馅料鲜香多汁，真的太好吃了

韭菜盒子的烹饪技巧

1、面粉品牌不同，吸水量出有差异，大家可根据品牌和季节不同，预留10~15克液体来进行调整，面团的干湿状况。 2、用温水和面，再放入1克酵母，目的并不是为了发面，而是让面团产生一点点气泡，来改变面饼的组织结构，让烙出来的饼皮更加柔软，尤其是边缘部分，一般都是硬硬的，但是加了一点点酵母粉之后，连边角的地方也非常暄软，凉了都不会硬。 3、电饼铛火力比较均匀，用来烙饼和韭菜盒子最好了；当然用平底锅也是可以的，只是要注意好火候，用中小火烙，火大容易糊。
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创建时间:2021-03-04

©本菜谱的做法由老方小雨编写，未经授权不得转载

老方小雨

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