小朋友最爱的经典面包｜【肠仔小面包】

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蔡蔡的烘焙小日子

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小朋友最喜欢的肠仔小面包，表面也可以放上香葱或者马苏里拉，这个都可以根据各家小孩喜欢的口感去调配。
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肠仔小面包的用料

高筋面粉 200克	低筋面粉 50克
细砂糖 30克	牛奶 95克
淡奶油 60克	全蛋液 25克
奶粉 10克	盐 3克
酵母 2.5克	黄油 20克

肠仔小面包的做法

步骤1

米博多功能烹饪机自带有称重功能，打开即可当电子秤使用。

步骤2

材料表中除去黄油之外，其余材料放入米博多功能烹饪机的主锅中，盐和酵母不要接触到。

步骤3

盖好主锅盖，选择揉面档，6分钟，揉面。

步骤4

6分钟时间到了之后加入黄油再揉两分钟。

步骤5

面团揉好之后打开盖子把面团拿出来。滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。我是放进发酵箱发酵的，温度设置26度，湿度设置75%。

步骤6

发至手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。

步骤7

一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡，然后平均分成8份，滚圆盖上保鲜膜，松弛25分钟。

步骤8

取一个松弛好的面团，擀成牛舌状。

步骤9

然后翻个面，从长的方向轻轻卷起来，卷好之后把收口捏紧。

步骤10

再轻轻搓长。注意不要用力过度而破坏面筋，不用搓到又细又长。把一端用擀面杖压扁擀开一个小平面。

步骤11

把搓好的面团卷起来，另一端放在压扁的小平面上，用压扁的小平面包好另一端并且收好口。

步骤12

放上脆皮肠，因为今天做的肠仔包比较小，小朋友也比较喜欢，所以用短短的脆皮肠，也可以把一根长的脆皮肠切为两根用。全部整形好排入烤盘。

步骤13

我是放入发酵箱二发的，湿度设置80%，温度35度。没有发酵箱的可以放进烤箱二发，烤箱没有湿度调节，放一碗温热水保持大概的湿度。发到大概1.5倍大，表面光滑，轻轻按压表面会有缓慢回弹。

步骤14

给二发好的面团表面刷上蛋液，这个鸡蛋液的量没有在上面配方表中，就是另外拿的，可以用全蛋液，也可以用蛋黄加一点点水。刷完蛋液之后表面挤上番茄酱和沙拉酱。

步骤15

也可以根据自己喜欢的口感放一点点小香葱或者撒一点马苏里拉。我有一半是放了马苏里拉的。

步骤16

放入充分预热好的烤箱，上火175度下火190度烘烤20分钟。时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的调节。

步骤17

烘烤中的全麦肠仔小面包~

步骤18

出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却到点点余温的时候装袋密封保存。

步骤19

刚做完，小朋友的手就迫不及待了

步骤20

超柔软来一口呗。

步骤21

可以包装好，第2天当早餐。一个个独立包装，就算送朋友也是非常好看的。

步骤22

肠仔包怎么做小朋友都喜欢吃。

步骤23

这个是没有放马苏里拉的。

步骤24

这个是放了马苏里拉的。两个口味都好吃。

肠仔小面包的烹饪技巧

请灵活掌握配方中的液体，面粉吸水性不一样，请预留液体。看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-04

蔡蔡的烘焙小日子

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