菠萝生炒骨

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Candy_Feng

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最近"回南天”天空阴沉沉又特别潮湿，感觉胃口都不太好，今天特意弄个开胃的菜式，好下饭…

菠萝生炒骨的用料

排骨一条 300克	菠萝小半个
圆青椒 1个	小洋葱 1个
番茄 1-2个	盐适量
白糖 2汤勺	淀粉适量
蒜瓣适量	姜片适量
食用油适量

菠萝生炒骨的做法

步骤1

排骨买回来后用淀粉"干洗"一下(淀粉可吸收排骨表面的脏物及血水)，再用清水冲洗三遍，沥干水份，放少许盐、淀粉及油腌制。

步骤2

菠萝处理好，切成小块。

步骤3

用盐水浸泡，备用。

步骤4

番茄切小块，备用。

步骤5

小洋葱和圆青椒切小块，姜切成片，蒜切小块，备用。

步骤6

白锅(就是先不放油)下圆青椒及小洋葱块，待表面水份稍干，再放入油爆香，加入少许盐调味。

步骤7

炒至六成熟的小洋葱及圆青椒，盛出备用。

步骤8

用清水把锅冲洗干净，改最小火。

步骤9

放入白糖，不断番炒，注意此步一定要用最小火，切忌心急用大火。

步骤10

小火待白糖溶化，此步是为做焦糖色。

步骤11

放入排骨，改中火炒香。

步骤12

渐渐上焦糖色的排骨。

步骤13

放入姜片及蒜块，加入适量清水，把排骨煮熟。

步骤14

待汤汁差不多收干。

步骤15

放入洋葱及圆青椒。

步骤16

同步放入番茄，改大火猛炒。

步骤17

再加入菠萝，大火猛炒，注意别炒太久(约一到两分钟即可。

步骤18

成品。

步骤19

酸酸甜甜，好下饭。

菠萝生炒骨的烹饪技巧

1.菠萝用盐水浸泡一下是因为可以减少过敏物质，另外口感会更好一点。菠萝含有一些容易过敏的物质，盐水浸泡后可消除。 2.制作焦糖时，一定要用小火熬，不能心急，用大火会烧糖会烧糊，糊了就会变苦。 3.菠萝不能炒太久，一般2分钟左右就可，太久会变酸，而且口感不好。 4.腌制排骨注意先下盐及淀粉，拌匀，再下油，如果顺序错了，先下油，盐的味道就进不去了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-06

©本菜谱的做法由 Candy_Feng 编写，未经授权不得转载

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