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清蒸三菜一汤：土鸡猪骨黄芪汤+禾花鱼+沙甲水蛋+木耳
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过年的厚重油脂不止增加了体重，还令饮食习惯也发生了改变，尤其是小孩子，油腻的东西容易造成消化不良。
春已归，万物苏。正所谓一年之计在于春。广东人一年四季都喜欢喜欢汤汤水水，重新构建了一下饮食结构，今后想更偏向蒸菜肴，入了个北鼎双层蒸锅套装，除了有大炖盅、浅盘，还搭配了两个新出的猪猪盒，这样一餐就可以做三菜一汤了，蒸菜不止是能锁住更多的营养，提升了口感；上蒸下炖，不用看火，更省时省心。
今天做的是三菜一汤，先炖的是土鸡猪骨汤，加了黄芪、莲子、红枣和枸杞；汤移出后，下层是新鲜的禾花鱼，上层是沙甲水蛋和木耳。汤是清补的，这样一餐荤素搭配，营养均衡又美味，适合一家大小。
清蒸三菜一汤：土鸡猪骨黄芪汤+禾花鱼+沙甲水蛋+木耳的做法
步骤1
先做汤，把土鸡和猪骨处理干净，放入炖盅；
步骤2
加入洗干净的药材和姜片；
步骤3
加入清水；
步骤4
去掉锅内所有能去掉的部件，蒸锅最底下放上合适的水，再放入塑料蒸架，最后放上炖盅；
步骤5
盖上炖盅盖和蒸锅盖，水蒸汽出口朝后，调至炖的功能，2小时；
步骤6
1分钟就上气了，超快，过程中要注意水位；
步骤7
低于最小要及时添加，外置注水口不用开盖很方便；
步骤8
在炖的过程中，来准备其他食材，禾花鱼处理干净后码进蒸盘里，姜切成丝，使用一部分；
步骤9
把沙甲外壳用软刷子刷洗干净，然后用差不多没过的水煮至开口，捞起沥干，水晾凉保留待用；
步骤10
把鸡蛋打盆子里打散；
步骤11
加入沙甲水和盐搅拌均匀；
步骤12
把2/3蛋液过筛到猪猪盒里；
步骤13
把木耳处理干净后，装进另一只猪猪盒，加上油盐和剁椒；
步骤14
汤蒸好后移出，放上积汁盘，净水脏水分离，连续蒸炖不串味，再放上蒸架，然后放上禾花鱼；
步骤15
放上双层架，再放上水蛋和木耳；
步骤16
设为蒸，22分钟；
步骤17
到15分钟时暂停，取出半凝固的水蛋，把沙甲一只只扎进去，再把剩下的蛋液过筛注入，放上姜丝，重新回蒸锅继续蒸；
步骤18
把禾花鱼的调料用小碗混合成汁，程序结束后，给禾花鱼淋上一部分酱汁，并撒上葱花；
步骤19
把剩下的酱汁淋到水蛋上，再给木耳撒点葱花，至此，全部菜肴都做好了。
步骤21
成品1
步骤22
成品2
步骤23
成品3
步骤24
成品4
步骤25
成品5
步骤26
成品6
步骤27
成品7
步骤28
成品8
步骤29
成品9
步骤30
成品10
步骤31
成品11
步骤32
成品12清蒸三菜一汤：土鸡猪骨黄芪汤+禾花鱼+沙甲水蛋+木耳的烹饪技巧
△ 汤一定要炖够两小时；
△ 若嫌沙甲水腥可以直接用温开水，但加了沙甲水会鲜好多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-03-07
©本菜谱的做法由 莉莉菲 编写，未经授权不得转载
莉莉菲
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