九层拿破仑蛋糕，卡仕达酱

九层拿破仑蛋糕，卡仕达酱

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“酥、脆、软绵、香醇不腻, 层次丰富” 是这款蛋糕的缩影 蛋白饼可以单独当糖吃 卡仕达酱可以用做泡芙内陷，蛋挞内陷，奶黄包，奶黄面包内馅。用它涂抹早餐面包也很美味。
参与活动: #一口新年味，全家享佳味#

九层拿破仑蛋糕的用料

法式酥皮 200克 淡奶油 200克
鸡蛋 3个 细砂糖 60克
牛奶 200克 榛子碎 30克
烘培巧克力豆 20克 香草精 3滴
盐 1-2克 玉米淀粉 25-30克
榛子 若干

九层拿破仑蛋糕的做法

#一口新年味，全家享佳味#九层拿破仑蛋糕，卡仕达酱的做法图解1

步骤1

所需要原料

步骤2

蛋白完全分离
#一口新年味，全家享佳味#九层拿破仑蛋糕，卡仕达酱的做法图解3

步骤3

蛋白分三次加糖（共20克砂糖）打发。
#一口新年味，全家享佳味#九层拿破仑蛋糕，卡仕达酱的做法图解4

步骤4

这样就打好了。打发过程详见视频。打发蛋白工具要无油无水。
#一口新年味，全家享佳味#九层拿破仑蛋糕，卡仕达酱的做法图解5

步骤5

混入熟榛子碎和烘培巧克力豆。刀切法搅拌均匀。
#一口新年味，全家享佳味#九层拿破仑蛋糕，卡仕达酱的做法图解6

步骤6

我们用烘培纸简单折一个方形槽子，把蛋白糊糊均匀摊平，厚度5,6毫米。
#一口新年味，全家享佳味#九层拿破仑蛋糕，卡仕达酱的做法图解7

步骤7

低温上下火120度烤了差不多90分钟。蛋白要烤脆。这个饼很脆弱，切的时候一定要小心。
#一口新年味，全家享佳味#九层拿破仑蛋糕，卡仕达酱的做法图解8

步骤8

蛋白需要烤90分钟，我们利用这个时间做快手卡仕达酱。 25-30克白糖，淡奶油，盐，香草精，淀粉，3个蛋黄混合均匀。 你也可以把淡奶油换成150ml温牛奶和50克黄油。
#一口新年味，全家享佳味#九层拿破仑蛋糕，卡仕达酱的做法图解9

步骤9

小火加热，直到混合物成糊糊。要不停搅拌，不要糊了。
#一口新年味，全家享佳味#九层拿破仑蛋糕，卡仕达酱的做法图解10

步骤10

乘到盘子里面，快速凉凉
#一口新年味，全家享佳味#九层拿破仑蛋糕，卡仕达酱的做法图解11

步骤11

现在是酥皮，比较薄，我把它对折一下
#一口新年味，全家享佳味#九层拿破仑蛋糕，卡仕达酱的做法图解12

步骤12

酥皮按照蛋白饼大小擀开
#一口新年味，全家享佳味#九层拿破仑蛋糕，卡仕达酱的做法图解13

步骤13

饼皮上面用叉子扎出透气孔
#一口新年味，全家享佳味#九层拿破仑蛋糕，卡仕达酱的做法图解14

步骤14

上下火160度烤15分钟，烤的时候饼皮上面压上一个蛋糕模子底板，防止酥皮过度膨胀
#一口新年味，全家享佳味#九层拿破仑蛋糕，卡仕达酱的做法图解15

步骤15

拿掉饼皮上面的模具地板，饼皮上撒上15克左右砂糖。烤箱升温到175度，再烤10分钟，直到砂糖开始融化
#一口新年味，全家享佳味#九层拿破仑蛋糕，卡仕达酱的做法图解16

步骤16

这样就烤好了。所有材料凉凉后就可以组合了 酥皮酥不酥，看图3 我的组装顺序是一层千层酥，一层卡仕达酱一层蛋白饼，再一层卡仕达酱，之后重复到最上层是卡仕达酱。把剩下的酥皮和蛋白酥边角料捏碎，撒在上面做装饰。
#一口新年味，全家享佳味#九层拿破仑蛋糕，卡仕达酱的做法图解17

步骤17

成品
#一口新年味，全家享佳味#九层拿破仑蛋糕，卡仕达酱的做法图解18

步骤18

再来一张
#一口新年味，全家享佳味#九层拿破仑蛋糕，卡仕达酱的做法图解19

步骤19

这层次已经远远超过九层啦，哈哈

九层拿破仑蛋糕的烹饪技巧

这样一条可以切四块。 这款蛋糕是老公的最爱，就是制作工艺有点麻烦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-09

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