紫气东来，新年紫薯开运酥

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新年巧遇情人节，给大小情人来一份紫薯开运酥，幸运四叶草，每一口都是爱心，每一口都是幸福！酥酥脆脆，层次分明的酥皮包裹着甜甜椰蓉馅，好吃。漂亮的紫色，新年必备开运小点心！16个哦！

新年紫薯开运酥的用料

油皮：中筋面粉 166克 固态猪油 57克
糖粉 33克 水 66克
油酥：低筋面粉 106克 紫薯粉 21克
固态猪油 60克 椰蓉馅料：黄油 53克
全蛋液 50克 糖粉 60克
奶粉 33克 椰蓉 100克

新年紫薯开运酥的做法

紫气东来，新年紫薯开运酥的做法图解1

步骤1

油皮材料全部放入厨师机打面桶。固态猪油提前一会取出软化，方便操作。
紫气东来，新年紫薯开运酥的做法图解2

步骤2

一档50秒成团
紫气东来，新年紫薯开运酥的做法图解3

步骤3

转4-5档打10-12分钟。打成光滑柔软的油皮
紫气东来，新年紫薯开运酥的做法图解4

步骤4

能扯出手套膜的状态。
紫气东来，新年紫薯开运酥的做法图解5

步骤5

油酥部分放入盆中，带PVC手套揉成团。
紫气东来，新年紫薯开运酥的做法图解6

步骤6

油酥和油皮盖上保鲜膜冷藏醒发20分钟。
紫气东来，新年紫薯开运酥的做法图解7

步骤7

馅料部分，黄油隔水融化，放入全蛋液和糖粉
紫气东来，新年紫薯开运酥的做法图解8

步骤8

搅打至糖粉融化，加入奶粉和椰蓉，拌匀后分成18克一个，冷藏备用。
紫气东来，新年紫薯开运酥的做法图解9

步骤9

冷藏好的油酥分成11.5克一个，油皮分成20克一个，顺序排列。全程盖保鲜膜！！
紫气东来，新年紫薯开运酥的做法图解10

步骤10

取一油皮，按扁包上油酥，
紫气东来，新年紫薯开运酥的做法图解11

步骤11

右手虎口位置往上收口收紧。全部操作完。取一收口朝上，从中间用擀面杖往上下擀开成牛舌状
紫气东来，新年紫薯开运酥的做法图解12

步骤12

从上往下卷起。顺序操作完顺序排列。
紫气东来，新年紫薯开运酥的做法图解13

步骤13

一卷好后，收口朝上，再次擀开
紫气东来，新年紫薯开运酥的做法图解14

步骤14

卷起。
紫气东来，新年紫薯开运酥的做法图解15

步骤15

顺序排列
紫气东来，新年紫薯开运酥的做法图解16

步骤16

两头对折按扁
紫气东来，新年紫薯开运酥的做法图解17

步骤17

擀开成圆形，放上馅料。包起来收口收紧。
紫气东来，新年紫薯开运酥的做法图解18

步骤18

按扁，略微擀开。切出如图十字刀，再4刀略短，八等分。
紫气东来，新年紫薯开运酥的做法图解19

步骤19

花瓣向上翻出馅料朝上，整理成四叶草形状。
紫气东来，新年紫薯开运酥的做法图解20

步骤20

排入烤盘，略微按扁，两片花瓣可略捏紧。
紫气东来，新年紫薯开运酥的做法图解21

步骤21

操作完放入预热好的烤箱中层偏下，160度烤35-40分钟。中途盖锡纸防止上色过度。
紫气东来，新年紫薯开运酥的做法图解22

步骤22

烤完取出冷凉。酥的掉渣的紫薯开运酥就完成啦！
紫气东来，新年紫薯开运酥的做法图解23

步骤23

有被惊艳到么，试试吧！好玩又好吃！
紫气东来，新年紫薯开运酥的做法图解24

步骤24

成品
紫气东来，新年紫薯开运酥的做法图解25

步骤25

成品

新年紫薯开运酥的烹饪技巧

注意：1、彩酥油皮揉出膜比较好操作。揉面时间不固定，看工具和材料量。 2、全程盖保鲜膜，带PVC手套操作，徒手比较容易破酥。 3、烤完和烤时根据自家烤箱来调整哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-13

©本菜谱的做法由 尘晓美食记录 编写，未经授权不得转载

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