新春开运酥

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每年临近春节，都会为家人做点心吃。今年有了开运酥的模具。看到这么讨喜的模具，当然要带回家。开运酥的馅料可以用自己和家人喜欢的馅料，比如红豆馅，黑芝麻馅，枣泥馅以及我比较喜欢的凤梨馅。开运酥的制作方法跟月饼很相似。只不过皮的部分是用饼干面团来制作，比较容易裂。这个配方不易开裂，分享给喜欢制作美食的人。

开运酥的用料

酥皮部分：低筋面粉 180克	酥皮部分：黄油 100克
酥皮部分：糖粉 23克	酥皮部分：蜂蜜 28克
酥皮部分：蛋液 22克	酥皮部分：奶粉 22克

开运酥的做法

步骤1

制作馅料比较耗时，尤其是凤梨馅。所以要提现制作好馅料。买现成的馅料也是可以的。

步骤2

将黄油切成小块，放到室温环境下，软化至手指能轻松压坑。

步骤3

用打蛋器将黄油打至顺滑，加入糖粉。

步骤4

将糖粉搅拌至与黄油充分融合。

步骤5

分两次加入全蛋液，打到融合。

步骤6

加入过筛的低粉。

步骤7

用刮刀翻拌至干粉，再用刮刀按压成面团。也可以用手抓成不粘手的面团。

步骤8

将面团盖上保鲜膜或者装入保鲜袋，松弛半小时。松弛的空档将馅分成25克一个，分15个。

步骤9

将松弛好的面团，搓成长条

步骤10

分成15等份（每个25克），每个搓圆。

步骤11

取一个小面团，按成个小碗型，放上馅。借助虎口，一只手往上推，另一只手轻压馅。然后收口。

步骤12

尽量保证皮均匀的包裹住馅。滚成圆柱形，方便入模。将15个全都包好。

步骤13

可滚薄薄的一层玉米淀粉防粘。放入模具中。按压在不粘的盘子中。

步骤14

每个胚子之间要保持一定的距离。所有的胚子要均匀摆放。烤箱195度预热。

步骤15

胚子表面用喷壶均匀喷雾～喷雾可以防止开裂但切记水不要多，以免花纹不清晰。送入预热好的烤箱，195度烤5分钟定型。

步骤16

取出晾5-10分钟。刷蛋液，用羊毛刷，沾蛋液后在碗边刮两下，然后刷凸起的花纹。蛋液不要多，薄薄一层即可。刷好后，烤箱调成175度烤16分钟。

步骤17

烤制温度不可照搬，温度仅供参考。要根据自家烤箱火力来调整。以饼皮上色，成为金黄即可。出炉，烤盘放到晾网上。

步骤18

刚出炉开运酥是软的，晾凉后，再从烤盘上拿出来，装袋保存。

开运酥的烹饪技巧

如果想做彩色的开运酥，可以在这个基础面团中加入天然的色粉，比如紫薯粉，南瓜粉、可可粉、抹茶粉等。只需把低筋粉用几克相应的色粉替换就搞定了。需要注意的就是做抹茶味时，烤的时候要注意盖锡箔纸防止上色。这个开运酥做好后，放一天再吃更好吃。自制的馅料干湿程度要控制好，水分高了，饼皮也容易裂。干了口感不好。烤制温度不能过高。烤制的时间也不能太长，否则也会造成开裂。
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创建时间:2021-02-08

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