【魔咖软欧】｜咖啡爱上巧克力

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蔡蔡烘焙记

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咖啡的香气~巧克力的浓郁~加上表面的酥脆…经典魔咖软欧面包，不做不吃这一款肯定是味蕾的一大损失！蔡蔡家最喜欢的面包之一~

咖啡爱上巧克力的用料

主面团材料：	咖啡粉 5克
热水 50克	高筋面粉 350克
细砂糖 50克	牛奶 185克
老面 50克	盐 5克
酵母 4克	黄油 30克
耐高温巧克力豆 70克	表面装饰
黄油 20克	糖粉 20克
杏仁粉 25克	可可粉 8克
低筋面粉 10克

咖啡爱上巧克力的做法

步骤1

咖啡粉我用的是无糖黑咖啡，喝不惯那种2合1的。你家里有啥咖啡粉都行。咖啡粉和热水混合之后放凉。

步骤2

配方主面团材料除去黄油和巧克力豆之外，其余材料放入厨师机，做好的老面也撕成小块一起放进去（老面的做法在我之前其他配方里面有），新手的话一定要预留一点牛奶，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这些在小贴士里面有提到的。

步骤3

揉到扩展阶段之后加入黄油揉到完全阶段。

步骤4

打好的面团~延展性与弹性都很好，也不会粘手。

步骤5

揉好的面团中加入耐高温巧克力豆，可以用厨师机开低速搅拌均匀也可以直接用手揉，把巧克力豆融合进去就行，不要过度揉。

步骤6

揉好的面团温度不要超过28度。把面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。

步骤7

发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。

步骤8

一发后给面团轻拍按压排气，排气之后平均分成4等份，滚圆盖保鲜膜松弛25分钟。

步骤9

面团在松弛的时候就可以来做表面的巧克力菠萝酥粒。软化后黄油加糖粉拌匀。

步骤10

再加入可可粉，杏仁粉，低筋面粉。全部拌匀之后用手搓成小酥粒，放在盘里备用。

步骤11

取一个松弛好的面团，擀成大点的牛舌状。

步骤12

然后轻轻翻个面，压薄底边。

步骤13

由上至下卷起来，不要从上到下直接一卷，卷的时候用几个手指顺带着轻轻一压，就像我们整形吐司的前两圈一样，卷过来之后用两手指稍微压收一下两端，类似橄榄的形状，但是不用太尖。

步骤14

整形好的，接口处捏紧，收口朝下。

步骤15

用手托住面团的两端倒扣在巧克力菠萝酥粒中。捏住面团的收口处来回滚动，让酥粒粘在面团上。

步骤16

全部操作好，放入烤盘中。

步骤17

拿一把锋利的剪刀，在面团垂直方向剪几个口。

步骤18

之后开始二发，可以放进发酵箱，也可以在烤箱辅助发酵。今天我是放在烤箱二发的，设置36度，时间设置40分钟。烤箱没有湿度可以调节，可以放碗温热水保持湿度。时间没有固定的，主要看状态，发酵到大概1.5倍大，轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹，面团又比较有弹性，就可以拿出来。在烤箱发酵的话要算上烤箱预热的时间，因为拿出来之后面包还是持续发酵的，所以可以预留一点点。发酵到差不多要完成的时候拿出来，然后200度预热烤箱。

步骤19

烤箱有一个补湿烤的功能，在发酵中也可以加入20毫升的水在注水口，让里面补充湿度。

步骤20

放入充分预热好的烤箱，上火175度下火185度烘烤20分钟。时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。

步骤21

烘烤的第3分钟也可以注入20毫升水在注水口。

步骤22

面团在长大，已经闻到咖啡和巧克力的香味了。

步骤23

烘烤完成出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装带密封保存。

步骤24

咖啡的香气+浓郁的巧克力+表面的酥粒，绝对颠覆味蕾的一款面包。

步骤25

蔡蔡家爱吃的面包之一~

步骤26

抽好真空~当早餐。做了4个，不要问为什么只有3个，因为出炉之后我们就干掉了一个，嘿嘿，这个面包的诱惑确实抵挡不住。

咖啡爱上巧克力的烹饪技巧

巧克力豆一定要用耐高温的。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-14

蔡蔡烘焙记

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