老北京肉龙 | 皮软肉香

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肉龙是北京的一道传统小吃：用发面擀薄包肉馅，卷成长长的一条，上锅蒸熟后切开，就可以跟家人分食了。喧软的面皮卷着醇香的馅肉，咬上一口，就会沁出满满的肉汁，余味还带点儿葱香，别提多美了！因为它是卷起来的，所以夹在肉中间的那层面，会格外吸汁入味，吃起来比肉包子口感更丰富。一次多做点，就可以当做下一周的早餐储备~

肉龙的用料

#面皮	中筋面粉 500g
水 250g	干酵母 5g
糖 15g	#馅料
前腿肉 250g	大葱 1根
生姜 1小块	六必居干黄酱/黄豆酱 1大勺
生抽 2大勺	老抽 2小勺
盐 1-2小勺	糖 1小勺
白胡椒粉 1/2小勺	料酒 1大勺
鸡蛋 1个	芝麻油 1小勺
食用油 2大勺

肉龙的做法

步骤1

揉面机倒入500g中筋面粉、5g干酵母、15g糖拌匀，再倒入250g清水（冬季用温水），低速打2分钟，再转高速打8-10分钟。揉成偏硬的面团，取出。

步骤2

再揉成光滑面团，盖上湿布松弛20分钟可盖上湿布发酵40-60分钟至两倍，但发酵后若不彻底排气，做出来的面点就会斑驳，新手更适合一次发酵，即整型后一次发酵

步骤3

大葱切碎、生姜切沫

步骤4

大碗里放入肉糜，1大勺干黄酱、2大勺生抽、2小勺老抽、1-2小勺盐、1小勺糖、1/2小勺白胡椒粉、1大勺料酒、1个鸡蛋顺时针搅拌至肉馅吸收调料

步骤5

再加入1小勺芝麻油、2大勺食用油锁住肉汁，最后加入切碎的大葱碎、生姜碎

步骤6

可根据个人口味添加香菇，笋尖、木耳、胡萝卜等配菜

步骤7

松弛好的面团分成两份，搓成长条再压扁，擀成5mm厚的长方形面皮

步骤8

放入一半馅料抹薄

步骤9

掀起面片的一端，卷起来压实，两边封上口

步骤10

包好的肉龙放入垫油纸/涂油的蒸屉，发酵30-40分钟至1.5倍大，放入上汽的蒸锅蒸15-20分钟出锅即可

肉龙的烹饪技巧

1.肉龙的馅儿一般是猪肉大葱的。肉的肥瘦比在3:7口感最佳，北方同学有条件的，可以用章丘大葱，自带甜辣味儿；南方同学吃不惯大葱的，也可以用小葱或者白洋葱替代。 2.调味上，老北京肉龙有股特别馋人的酱香味。一是来自酱油，二就来自炸酱面爱用的干黄酱。有了它们的加持，让肉酱变得色泽诱人、咸香浓郁，成就“画龙点睛”的那一笔了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-15

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