日式铜锣烧（Dorayaki）

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我猜大多数人和我一样，是从机器猫那里认识铜锣烧（Dorayaki）的。铜锣烧实际上就是夹了红豆馅的松饼。和美式松饼一样，铜锣烧也是采用干湿料混合法，用泡打粉作为膨松剂，区别在于原料的比例不同，湿料中鸡蛋的占比更高，此外还用到了蜂蜜，因此铜锣烧的蛋香味更足、也更有韧劲。

日式铜锣烧的用料

鸡蛋 2个	牛奶 90ml
植物油（或融化黄油） 15克	白砂糖 15克
蜂蜜 15克	低筋面粉 100克
泡打粉 3.5克	红豆沙适量

日式铜锣烧的做法

步骤1

将所有湿料和白砂糖混合，充分搅拌均匀；

步骤2

面粉和泡打粉混合后过筛到鸡蛋牛奶液中，搅拌成顺滑的面糊（如果有疙瘩就过一遍筛），盖上保鲜膜静置20分钟；

步骤3

中小火加热平底不粘锅（锅中无需放油），舀一勺面糊倒入锅中，面糊自然扩散成圆形；

步骤4

待表面产生大量气泡后翻面；

步骤5

煎至底面均匀上色；

步骤6

取一片松饼，在底部抹一层红豆馅（中间厚周边薄），盖上另外一片松饼，四周捏紧即可。

日式铜锣烧的烹饪技巧

1、由于不同品牌、不同筋度面粉的吸水性不同，外加蜂蜜的稀稠度不同，牛奶的用量需酌情调整，做好的面糊不应过稠或者过稀，而是具有一定浓稠度的同时兼具顺畅的流动性； 2、如果使用植物油，应选择没有味道的如玉米油，不要选择味道重的如花生油、豆油； 3、超市里可以买到现成的红豆馅，但是一般来说甜度较高，而且还有添加剂，其实完全可以自制红豆馅，只需红豆、糖和水就行，这样就可以自己掌握甜度了，还没有添加剂，吃起来更放心。更多自制美食食谱，请关注我的公众号Zcake
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创建时间:2021-03-16

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