香芋奶酥

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以前都是用黄油，今天用的是猪油，更酥软，起酥更好。今天是想搞个创意，不同材料碰撞是什么口感。没有完全按照一种固定的重量和配方做。配料也是按照自助的形式，随意搭配.
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香芋奶酥的用料

水油皮见步骤1	油酥见步骤2
芋头泥适量	红豆沙适量
咸蛋黄 9个	麻薯适量，可选
蛋黄液适量	黑芝麻适量

香芋奶酥的做法

步骤1

配料我有准备熟汤圆，红豆沙，蛋黄还有芋头泥。水油皮和酥皮的配方参见图片。黄油或者猪油都可以。黄油做的酥皮点心凉了之后比较容易回干或者变硬。猪油的酥皮保存几天还是很松软。

步骤2

炒芋头泥。芋头蒸熟，剥皮，掰成小块，之后捣碎，加黄油和淡奶油白糖炒成泥。详细做法可以参见我“芋头糕”的帖子。大约是500克熟芋头，25克黄油，20克炼乳，100克淡奶油还有25克糖。喜欢甜的可以增加糖的用量。用不完的芋头蓉还可以用来做芋头糕，芋头包子。

步骤3

烤蛋黄。这种买来的咸蛋黄比较硬，烤熟可能会有硬心。我的办法是把蛋黄全身都均匀涂抹白酒，反复涂抹2次，之后放置15分钟。热风160度烤10分钟，蛋黄完全酥软，出了很多油。

步骤4

油皮和油酥搓成长度一样的长条，尽量保持粗细一致。 @做香芋酥：标准重量是油皮40克，油酥20克一个面团,可以做两个酥皮；每个酥皮是25-30克馅料。 @做蛋黄酥：标准重量是油皮25克，油酥13克成一个面团，做一个蛋黄酥，里面放25克芋头/豆沙+一颗蛋黄。

步骤5

我自己边拍照边操作，手上很多面粉。油皮包油酥的步骤有视频，但是没分解拍照。大家可以参见视频。包好油酥的面团握成长条状。

步骤6

之后所有的面团用潮湿的厨师布盖上，醒面20分钟。

步骤7

取一个小面团用手按扁

步骤8

擀成长条，之后从一边搓成一个卷。把新完成的卷再次压扁，擀成片，再重复卷成卷。

步骤9

1）做芋头酥的话，把“面卷”从中间切开。可以看断面有很多层次。压扁，变成一个小剂子。

步骤10

擀出面饼，包入馅料。

步骤11

封好底部。造型

步骤12

做蛋黄酥剂子中间不要切开。把“面卷”的两边往一侧折叠，成一个小圆饼，再擀成皮。 2）做蛋黄酥这么包，蛋黄特别松软，完全没硬心。封口是一样的。我这么做是家庭简易版。专业版是用豆沙把蛋黄完全包住，搓一个馅料球，之后用皮包住。我照片和视频都是手机拍的，没有支架，我懒得来回洗手，就选择了这种懒人版。

步骤13

蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。上下火，或者热风160度烤35-40分钟。我有几个饼坯做大了，就烤了几个老婆饼。哈哈，这一大盘子。芋头酥起酥情况非常好，层次特别分明。我家里没有使用色素或者深色果汁，下次做个彩虹酥，我们一起期待一下.

步骤14

今天纯属是个人试验和创意点心啊，包的很随意，家庭版，各位大神们见笑啦！

步骤15

个别香芋酥我里面包了一个汤圆，口感也很好。

步骤16

中间插一步啊，汤圆煮到这样漂起来就好了，凉凉备用。

步骤17

芋头酥内陷丰富，皮薄馅大，酥的掉渣。里面还有一颗花生汤圆，口感丰富啊。

步骤18

再来一张

步骤19

蛋黄酥我里面放了豆沙，芋头蓉还有蛋黄。个别的我把蛋黄换成了花生汤圆，也很好吃。

步骤20

配上一杯咖啡，味道好极了。自己做的点心用料放心，干净，还经济实惠。我不是很喜欢肉松，所以没放。我这次用的汤圆。麻薯做法见下面。

步骤21

另外付一张香芋糕的照片，喜欢的朋友可以参见我的另外一个菜谱。

步骤22

豆沙馅的香芋糕，好吃不腻，老少咸宜！

香芋奶酥的烹饪技巧

1, 麻薯配方糯米粉：50克玉米淀粉：15克牛奶：90克黄油：10-15克把糯米粉，淀粉还有牛奶充分混合放入平盘，冷水上锅，火开蒸15分钟，直到麻薯蒸熟，趁热混入黄油，搅拌均匀。这分量可以做大约16个。 2, 我没有列出来的步骤参见视频啊。 3, P.S, 我这个是家常版，本着自己方便快捷的办法操作。规范的方法我也有写清楚。想做的更完美一点可以严格按照配比每个材料都称重。专业的大神们不喜勿喷啊，还望海涵！喜欢的话麻烦收藏点赞，➕关注看我更多家常菜谱。谢谢大家！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-18

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