春天味道‖春笋烧排骨

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唐诗《新笋》中有云“层层离锦箨，节节露琅玕。”意思是吃竹笋就要层层剥去外皮，才能露出一节节如同玉石一般的笋干。春笋是江南人春天里最偏爱的食材，雨后的竹林，一茬一茬的笋破土而出，露出尖尖笋须。春笋口感松脆、甘甜、味道鲜美，营养价值丰富。如今物流的发达，作为北方人的我们也可一品江南味道，享受春笋与排骨一起炖煮的美味。
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春笋烧排骨的用料

春笋 2根	排骨 400克
姜 2片	香葱 2根
八角 2个	桂皮 1块
香叶 2片	干辣椒 1个
油适量	冰糖 6-8块
盐 2小勺	料酒 2汤匙
生抽 1汤匙	老抽 0.5汤匙
蚝油 1小勺	鸡精或白糖 1小勺

春笋烧排骨的做法

步骤1

准备食材。排骨400克，春笋2根，姜2片，香葱2根，八角2个，香叶2片，桂皮1块，干辣椒1个。

步骤2

春笋剥去外皮，切掉根部。

步骤3

春笋从中间划开，切成滚刀块备用。

步骤4

春笋简单清洗一下，凉水下锅，加入一小勺盐，煮开。

步骤5

煮5分钟，此步骤可去除春笋的草酸，使之更清甜。捞出放入凉水中备用。

步骤6

排骨冷水下锅，加入1汤匙料酒，煮开后撇去浮沫，煮2分钟后，放入凉水中洗净，控干水分备用。

步骤7

锅中放入适量油，加冰糖（或白糖）中小火炒糖色，待颜色变焦黄，由大泡变成小泡，调至小火，下排骨翻炒，使排骨均匀沾上糖色。不用洗锅，春笋也炒一下糖色，装盘备用。

步骤8

锅中少许油，下香料，再下排骨，翻炒出香味。加1汤匙料酒，1汤匙味极鲜酱油，0.5汤匙老抽，1小勺蚝油。翻炒均匀。

步骤9

加入没过排骨的凉水，煮开后加1小勺盐，下春笋，搅拌一下。

步骤10

盖上锅盖，中火煮20-30分钟。

步骤11

待汤汁少许时打开锅盖，大火翻炒收汁，加入1小勺鸡精或者白糖提鲜。挑出香料扔掉。

步骤12

春笋烧排骨就做好啦！来一块排骨，超级香！

步骤13

来一张成品图，大家快来试试吧！很好吃！

春笋烧排骨的烹饪技巧

1.炒糖色要注意火候，可全程小火，糖色炒好后可先关火再下排骨，防止热油迸溅。 2.也可不炒糖色，在炖煮时多加一些老抽调色。 3.做这道菜可依据个人口味增减香料及调味，如用五香粉代替桂皮香叶，加入辣椒等。 4.喜欢吃软烂的可多加些水，延长炖煮时间。 5.第九步换成热水会更好。
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创建时间:2021-03-18

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