春天大人孩子身体都需要~牛肉馅饼

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zy宝妈小厨

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春天来了，天气好，室外活动量大，就爱吃点面食，尤其是带馅的，大人孩子都喜爱。说起做馅，我家比较喜欢牛肉，相对于猪肉来说，价格差别不大，且低脂肪，很适合长身体的孩子和家人们吃，大人长劲，孩子长个，着实是个好食材。说起用牛肉做馅，首先得让肉嫩不腥，这就得往肉馅里加点水，也就是常说的“打水”！这个水还是很有讲究的，得用花椒水，这样不光调出来的肉鲜嫩，且成品多汁，没腥味，满口香！此外，肉再好也得有配菜，荤素搭配吃着才健康。牛肉和洋葱、芹菜是绝搭，尤其是洋葱，多放点，立马味道就更上一层，增加了营养，味道也更好了，也适合春季吃。

牛肉馅饼的用料

牛肩肉 400克	普通面粉 300克
洋葱 200克	芹菜 100克
小葱 4根	花椒水适量
味极鲜酱油 2勺	五香粉少许
黄豆酱 1勺	盐 1勺
花生油 2勺	香油 2勺

牛肉馅饼的做法

步骤1

面粉分次加入30-40度左右的温水拌成大块的面絮，再揉成光滑的软面团，盖上盖子饧半小时

步骤2

准备一下做馅需要的食材：洗净的牛肉400克，处理干净的洋葱200克，择洗干净的芹菜100克

步骤3

先把牛肉切成块

步骤4

放入德尔玛绞肉机里，点动按开关键2档

步骤5

几秒钟，绞成肉馅，肉馅的粗细程度灵活掌握

步骤6

肉馅绞好后把绞刀取出，安在小号不锈钢碗里，把洋葱和芹菜简单切一切放入，开关键点按几秒，绞碎成馅备用

步骤7

这个花椒水要提前加热水泡好，半把花椒粒加多半碗开水浸泡，水凉了就可以用来调馅

步骤8

肉馅倒入小盆里，分次加入花椒水，用筷子顺着一个方向搅匀，我大概用了120克左右的花椒水，这个时候的肉馅看着有点稀。不怎么喜欢花椒味道的，泡花椒水的时候把花椒的量减半

步骤9

加入1勺盐，再顺着一个方向，很快肉馅就会起黏

步骤10

加入姜末，五香粉，一勺黄豆酱，2勺生抽酱油，2勺花生油，2勺香油，顺着一个方向搅匀

步骤11

把洋葱和芹菜馅攥水后放入肉馅里搅匀

步骤12

最后再多切点小葱花，拌入肉馅里，这回不用顺着一个方向拌，只需简单拌一拌，差不多就可以，拌久了有臭葱味

步骤13

饧好的面团无需再揉，以免产生筋力，搓成长条后切剂子

步骤14

擀薄后放入牛肉馅

步骤15

像包包子一样捏褶，封口的时候把上边多出来的揪子给揪掉

步骤16

依次包好所有的馅饼生坯，注意不要擀哦

步骤17

电饼铛刷植物油预热，码入饼坯，用手轻轻按压饼中间，让饼稍微薄点，馅更均匀。上下火烙到2分钟打开上盖，翻面，烙到饼两面金黄，鼓起来，就可以铲出了

步骤18

香喷喷的，皮薄馅香不油腻，摞放更软乎哦

步骤19

春天来了，营养健康的牛肉饼要常做给家人吃哦，大人孩子身体都需要！

牛肉馅饼的烹饪技巧

1，牛肉调馅，去腥又多汁的关键是用花椒水，大家用的时候，花椒水的量要灵活掌握，冷冻过的牛肉、鲜肉会有点差别，总之灵活掌握就好 2，饼包好后千万不要擀，入锅后按一按就可以，不要太用力，太薄容易露出馅，还出汤，影响饼的口感，在饼入饼铛的时候，饼坯上的干面粉一定要拍掉再入锅，以免烙出来的饼发黑 3，吃不完的饼，凉后装入保鲜袋子里保存，即使凉吃也是软的 4，文中搅肉馅和菜馅，宝妈用的是德尔玛无线绞肉机，大中小号共三个不锈钢碗，能分类不串味，好清洗，皮实耐用，摞放不占地方。除了绞馅还能剥蒜、打蛋，一机多用很方便。绞馅噪音小，均匀，速度快，充一次电能用一个月，实用 5，喜欢我的更多美食，公众号宝妈小厨的美食厨房
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-19

©本菜谱的做法由 zy宝妈小厨编写，未经授权不得转载

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