杂粮吐司（5分钟出手套膜）

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米77食堂Mi_U
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特别喜欢吐司，然后呢又特别喜欢各种杂粮汁，之前做过杂粮小餐包，也想试一下做出吐司的口感会如何。 采用了水合法，降低搅拌时间，提高出膜速度，因低脂，杂粮含量高，不易出薄膜，所以大家不要过度搅拌了，差不多️得了，哈哈。

杂粮吐司的用料

A高粉 250g A杂粮糊 200g
A杂粮汁（备用 35g A红糖 25g
B鲜酵母 11g B清水 5g
C黄油 10g C盐 3g

杂粮吐司的做法

杂粮吐司（5分钟出手套膜）的做法图解1

步骤1

杂粮糊：15勺杂粮➕800ml水，米糊按钮提前做好。（未加糖加了奶粉） 杂粮汁：4勺杂粮➕800ml水，米糊按钮提前做好。（➕少许红糖➕奶粉） 看自己喜欢添加各种杂粮。
杂粮吐司（5分钟出手套膜）的做法图解2

步骤2

水合法： 第一天：所有A材料混合成团即可，然后丢冰箱，第二天再做。
杂粮吐司（5分钟出手套膜）的做法图解3

步骤3

第二天：提前把B材料混合。
杂粮吐司（5分钟出手套膜）的做法图解4

步骤4

把隔夜面团撕成小块和酵母液混合，用厨师机低速打30秒。
杂粮吐司（5分钟出手套膜）的做法图解5

步骤5

然后，加入C材料，厨师机低速混合一下，提高速打5分钟出手套膜。
杂粮吐司（5分钟出手套膜）的做法图解6

步骤6

里面太多粗粮了，只能打成这样，出不了太薄的膜，不要打过头了，打过了会长不高。
杂粮吐司（5分钟出手套膜）的做法图解7

步骤7

取出滚圆，开始一发 一发26度，75湿度，（冬天42分钟左右，夏天25分钟左右，主要看状态，手沾面粉戳一个洞不回缩回弹即可）
杂粮吐司（5分钟出手套膜）的做法图解8

步骤8

一发完成，分割成3个小面团（我一起做了3个吐司），醒20分钟左右（室温超过20度放冰箱里）
杂粮吐司（5分钟出手套膜）的做法图解9

步骤9

一醒完成，取出擀开，从上往下卷起。
杂粮吐司（5分钟出手套膜）的做法图解10

步骤10

卷好，继续醒20分钟（醒面为了好擀，节约时间不醒也可以的，我没醒直接二卷了）
杂粮吐司（5分钟出手套膜）的做法图解11

步骤11

二醒完成，取出收口朝下，擀开。
杂粮吐司（5分钟出手套膜）的做法图解12

步骤12

擀好翻面，整理成铃铛状，丑的一面包里面，从上往下卷起。
杂粮吐司（5分钟出手套膜）的做法图解13

步骤13

卷好。
杂粮吐司（5分钟出手套膜）的做法图解14

步骤14

入吐司模，收口朝下 二发，35温度，75湿度，杂粮吐司尽量发高一点，发9分或满盒（时间尽量控制在1.5小时内）
杂粮吐司（5分钟出手套膜）的做法图解15

步骤15

发了8分满，我撒了些杂粮，哈哈，感觉特有意境似的。
杂粮吐司（5分钟出手套膜）的做法图解16

步骤16

今天➕了块石板来烤，️太费电了，石板210度提前预热1小时，吐司烘烤温度170度35分钟。（热风模式）
杂粮吐司（5分钟出手套膜）的做法图解17

步骤17

出炉，冷却装袋 come on，我的杂粮吐司，️太好吃了，重点是低脂健康啊～
杂粮吐司（5分钟出手套膜）的做法图解18

步骤18

顺便摆盘一下，哈哈
杂粮吐司（5分钟出手套膜）的做法图解19

步骤19

拉一杯咖啡，下午茶，就这么搞定啦，嘻嘻。

杂粮吐司的烹饪技巧

特别说明： 1、打好的面团温度控制在26-28间； 2、水要预留10g； 3、这款吐司出不太薄膜，粗膜就可以了； 4、温度根据自家烤箱脾气调整哟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-23

©本菜谱的做法由 米77食堂Mi_U 编写，未经授权不得转载

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