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炒合菜
春天最爱吃的一道菜，薄饼一卷又香又嫩，给肉都不换，百吃不厌！每个季节都有一道特定的菜品，每年的春天，有一道菜是必须要吃的，就是炒合菜。
炒合菜属于京菜系，但每家的做法似乎都不太一样，至少我在饭店里吃的炒合菜，搭配的食材就有很多种，有人用韭菜，有人用韭黄，有的放肉丝，有的不放肉丝，有的放菠菜粉丝，有的没有菠菜和粉丝，但是有一种食材都会有，就是绿豆芽。而且炒好的合菜，必须要搭配春饼，不能配米饭或馒头，必须要用薄薄的春饼卷起来。但春饼也有区别，有的是蒸的，有烙的。
不管是什么做法，基本都是大同小异，也就是把多种春天里的食材汇集到一个盘子里，用薄薄的春饼一卷，那味道，实在是太香了，一会儿功夫， 一盘菜都能被卷着光盘。
每年的春天，韭黄不太常见，但韭菜却是很常见的，口感鲜嫩，放在炒合菜里提鲜增味，非常好吃。我还喜欢放点胡萝卜，因为颜色好看，也有补肝明目的好处，家里炒菜也经常会切点胡萝卜丝当配菜。一起来看看我做的炒合菜吧，我一个人能吃掉这一盘。
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炒合菜的做法
步骤1
准备绿豆芽、胡萝卜、韭菜。韭菜摘洗干净，胡萝卜去皮，绿豆芽简单冲洗一下就好；酱油可以换成其它的生抽酱油或鲜味酱油。
步骤2
韭菜切成小段备用在，胡萝卜切成条备用；
步骤3
炒锅上火烧热，放食用油，先把胡萝卜放进去翻炒断生，胡萝卜变软以后，锅里的油都染上了胡萝卜的颜色；
步骤4
再放进绿豆芽一起翻炒至绿豆芽断生；
步骤5
断生后的绿豆芽变软，锅里也多了一些水分；
步骤6
倒入六月鲜轻盐原汁酱油，翻炒均匀。因为我不放盐，所以酱油可以多放一些，轻盐酱油味道鲜又不会咸，颜色不会太重；
步骤7
再放入韭菜段一起翻炒均匀；
步骤8
韭菜翻炒均匀后即可出锅装盘。韭菜水分大，遇热容易出水，不宜翻炒太久
步骤9
简单炒一下还能够保持韭菜的翠绿和鲜嫩即可出锅装盘。
步骤10
两个鸡蛋打在碗里，加上一小勺轻盐原汁酱油，搅拌均匀；
步骤11
另起一锅，放上食用油，倒入蛋液，摊成一个鸡蛋饼；
步骤12
鸡蛋饼两面焦黄即可出锅，我喜欢这种煎得焦一些的，如果想要嫩嫩的，可以调节火力，煎的时间短一些；
步骤13
将摊好的鸡蛋饼盖在炒好的合菜上面就可以了。
步骤14
炒合菜就做好了，味道鲜美，口感香嫩。
步骤15
因为没放盐，所以口味比较清淡，
步骤16
再准备了一摞蒸熟的春饼，我们老家也叫它水烙馍，是蒸出来的， 每一张都薄如纸， 又软又韧，特别好吃，用它来卷合菜再好不过了。
步骤17
把炒合菜夹一些放在水烙馍里，卷起来，一口咬下去， 特别满足。虽然我做的炒合菜里没有肉，但是给肉都不换，就喜欢这样吃。
步骤18
一日三餐，简单平凡，哪怕只是炒一盘合菜，蒸一盘水烙馍，也能让人心情愉快，吃得美滋滋的。平凡生活，认真对待，粗茶淡饭也能吃出诗情画意！炒合菜的烹饪技巧
这道菜的调味料里没有盐，全靠酱油提味，比较清淡，如果喜欢咸一点的，可以自行添加食用盐，一起翻炒均匀即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-03-27
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