荷塘小炒

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今天这道荷塘小炒以莲藕为主，搭配黑木耳、荷兰豆、胡萝卜、玉米粒和豌豆做配菜。将清新爽脆的藕片、黑木耳、荷兰豆、胡萝卜、玉米粒和豌豆一起端上桌，白色、黑色、绿色、红色、黄色，缤纷多彩很像春天的颜色。春天来一道养眼又美味的荷塘小炒吧，不仅营养更丰富，味道也更加清新爽口。

荷塘小炒的用料

莲藕 1节	荷兰豆 60g
胡萝卜 50g	黑木耳 6朵
玉米粒 40g	豌豆 40g
大葱 10g	大蒜 10g
花生油 10ml	盐 2g
水淀粉 20ml

荷塘小炒的做法

步骤1

首先准备好制作【荷塘小炒】需要用到的所有食材：莲藕1节、荷兰豆60g、胡萝卜50g、黑木耳6朵、玉米粒40g、豌豆40g、大葱10g、大蒜10g，先把黑木耳提前用水泡发好备用。

步骤2

接下来我们来处理食材；先把荷兰豆掐头去尾顺便撕掉两侧的豆筋，莲藕和胡萝卜削去外皮，泡发好的黑木耳摘去根部撕成小朵，然后把处理好的食材放入水中清洗干净。

步骤3

把胡萝卜切成菱形片，莲藕切片后用小刀切成花形，然后放入清水中淘洗一下防止藕片氧化变黑。

步骤4

小汤锅中加入适量清水大火烧开，水开后放入少许盐和花生油，先下入处理好的胡萝卜片和藕片，再放入荷兰豆和黑木耳，焯水断生后捞出放入凉水。再把玉米粒和豌豆粒下入锅中煮熟后捞出。

步骤5

炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油转大火烧至油热，下入葱花和蒜末小火爆香，倒入藕片和木耳翻炒片刻，加入胡萝卜片、荷兰豆、玉米粒和豌豆。

步骤6

加入适量盐调味，淋入水淀粉勾芡，翻炒几下，即可出锅装盘。

荷塘小炒的烹饪技巧

1、这道菜的食材可以随意搭配，保持莲藕不变之外，其余食材可以随意添减，还可以选择山药、西兰花、鲜马蹄、鲜百合等食材。 2、莲藕切成片后要立即放入水中浸泡，防止藕片氧化变黑。汆烫藕片的时候，尽量不要使用铁锅，防止藕片氧化变黑。 3、因为所有食材都已经焯过水，炒的时候一定要大火快速翻炒才能保证清脆的口感，不然炒得太熟不仅颜色不好看口感也不够清脆。
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创建时间:2021-03-29

©本菜谱的做法由不愿下楼的猫编写，未经授权不得转载

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