波兰种 | 高纤抹茶蔓越莓奶酥欧包

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满满坚果的奶酥欧包，全麦的香味配上抹茶清新的感觉，还有蔓越莓的酸甜，好吃又健康。 波兰种提前一天制作； 如果使用干酵母，将配方中鲜酵母替换为三分之一。

高纤抹茶蔓越莓奶酥欧包的用料

波兰种部分： 高筋面粉 13克
水 13克 鲜酵母 1克
主面团： 高筋面粉 215克
黑全麦粉 38克 蜂蜜 15克
牛奶 160克 鲜酵母 9克
细砂糖 12克 海盐 3克
黄油 15克 奶酥夹心部分：
抹茶粉 3克 黄油 40克
奶粉 50克 全蛋液 12克
蔓越莓干 30克 糖粉 15克
表面装饰： 蛋液 适量
南瓜子 25克 榛子碎 25克
白芝麻 40克 黑芝麻 40克

高纤抹茶蔓越莓奶酥欧包的做法

波兰种 | 高纤抹茶蔓越莓奶酥欧包的做法图解1

步骤1

先制作波兰种，材料混合搅拌均匀，密封室温发酵30分钟后转冰箱冷藏17小时
波兰种 | 高纤抹茶蔓越莓奶酥欧包的做法图解2

步骤2

制作好的波兰种和主面团除了盐和黄油部分混合
波兰种 | 高纤抹茶蔓越莓奶酥欧包的做法图解3

步骤3

低速搅拌至6分筋加入黄油，看不到黄油后转中速
波兰种 | 高纤抹茶蔓越莓奶酥欧包的做法图解4

步骤4

打至完全扩展即可
波兰种 | 高纤抹茶蔓越莓奶酥欧包的做法图解5

步骤5

整理成一个光滑面团，28度左右进行第一次发酵
波兰种 | 高纤抹茶蔓越莓奶酥欧包的做法图解6

步骤6

这个时间把装饰部分坚果混合在一个大烤盘里，摇晃均匀一些
波兰种 | 高纤抹茶蔓越莓奶酥欧包的做法图解7

步骤7

发酵好的面团
波兰种 | 高纤抹茶蔓越莓奶酥欧包的做法图解8

步骤8

平均分成三份，稍微排气、滚圆，密封松弛20分钟
波兰种 | 高纤抹茶蔓越莓奶酥欧包的做法图解9

步骤9

制作奶酥，先把奶粉、抹茶粉、糖粉和黄油按压均匀，分次加入蛋液，最后加入蔓越莓干备用，天热冷藏保存
波兰种 | 高纤抹茶蔓越莓奶酥欧包的做法图解10

步骤10

松弛好的面团擀成一个长方形
波兰种 | 高纤抹茶蔓越莓奶酥欧包的做法图解11

步骤11

抹上奶酥卷起
波兰种 | 高纤抹茶蔓越莓奶酥欧包的做法图解12

步骤12

整理成圆柱形，收口捏紧，两边捏尖一点点，然后刷蛋液
波兰种 | 高纤抹茶蔓越莓奶酥欧包的做法图解13

步骤13

在坚果盘里滚几圈，多多滚哈，我喜欢坚果多多！
波兰种 | 高纤抹茶蔓越莓奶酥欧包的做法图解14

步骤14

放到温度30°湿度78%进行二次发酵，时间大约50分钟左右，在烤箱中发酵的同学需要提前把预热的时间算出来，烤箱上火210°下火200°预热15分钟以上！
波兰种 | 高纤抹茶蔓越莓奶酥欧包的做法图解15

步骤15

二次发酵好的欧包，烤箱调整为上火210°下火190°，中下层烤14分钟，出炉震盘。圆鼓鼓超可爱！
波兰种 | 高纤抹茶蔓越莓奶酥欧包的做法图解16

步骤16

大胖子杂粮包
波兰种 | 高纤抹茶蔓越莓奶酥欧包的做法图解17

步骤17

口感清新，超级好吃
波兰种 | 高纤抹茶蔓越莓奶酥欧包的做法图解18

步骤18

咬一口都是满满的坚果
波兰种 | 高纤抹茶蔓越莓奶酥欧包的做法图解19

步骤19

抹茶的清香
波兰种 | 高纤抹茶蔓越莓奶酥欧包的做法图解20

步骤20

超级爱！

高纤抹茶蔓越莓奶酥欧包的烹饪技巧

1.二次发酵温度不要太高，30°就可以，不然奶酥会融化流出； 2.包奶酥要捏紧，不然容易爆开。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-08

©本菜谱的做法由 @_Kitty_ 编写，未经授权不得转载

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