风味独特，清新不腻 | 陈皮丁戚风蛋糕

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今天来点不一样，做个陈皮丁戚风蛋糕。 这搭配口味有点独特，相比一般的戚风蛋糕，微甜之中带上粒粒分明的陈皮丁，清甜不腻，颗粒感十足，有一股陈皮香回荡在口腔，真的太好吃了~

陈皮丁戚风蛋糕的用料

冷藏鸡蛋 5个 牛奶 66g
玉米油 50g 低筋面粉 90g
细砂糖 70g 柠檬汁或者白醋 3-5滴
玉米淀粉 8g 陈皮丁 20g
香草精 2.5g

陈皮丁戚风蛋糕的做法

风味独特，清新不腻 | 陈皮丁戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备材料。
风味独特，清新不腻 | 陈皮丁戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

分离蛋白和蛋黄。牛奶和玉米油倒入干净无水盆中，用蛋抽搅打到至无油花乳化。
风味独特，清新不腻 | 陈皮丁戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入低粉，之字型混合到无干粉。
风味独特，清新不腻 | 陈皮丁戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

倒入香草精之字型拌匀增加风味。
风味独特，清新不腻 | 陈皮丁戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

倒入陈皮丁。
风味独特，清新不腻 | 陈皮丁戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

翻拌均匀。
风味独特，清新不腻 | 陈皮丁戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

冷藏蛋白倒入厨师机桶，加柠檬汁去腥。可以预热烤箱上下180℃。装好打蛋笼。
风味独特，清新不腻 | 陈皮丁戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

细砂糖和玉米淀粉混合。
风味独特，清新不腻 | 陈皮丁戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

厨师机开中速打到鱼眼泡。
风味独特，清新不腻 | 陈皮丁戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

加入1/3糖粉混合物。
风味独特，清新不腻 | 陈皮丁戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

打到气泡变细再加1/3，等到出现明显纹路，加最后的糖粉混合物。
风味独特，清新不腻 | 陈皮丁戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

转高速打至干性发泡，提起打蛋头，小短尖状态，最后转低速打几圈，整理气泡。
风味独特，清新不腻 | 陈皮丁戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，切拌翻拌初步混匀。再取1/3蛋白霜，重复翻拌均匀。
风味独特，清新不腻 | 陈皮丁戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

倒回到剩余蛋白霜中，同样操作混匀。最后刮刀将盆边和盆底的部分再翻拌几下。
风味独特，清新不腻 | 陈皮丁戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

混匀的蛋糕糊从高处倒入模具中。八到九分满。提起模具震2下震出大气泡。
风味独特，清新不腻 | 陈皮丁戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

放入烤箱中层偏下位置，转上下155-160℃，烤45分钟。
风味独特，清新不腻 | 陈皮丁戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

出炉再次震模具震出热气后立即倒扣冷凉。
风味独特，清新不腻 | 陈皮丁戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

完全冷凉后脱模！

陈皮丁戚风蛋糕的烹饪技巧

1、烤温烤时根据自己家烤箱微调； 2、本文使用的是柏翠Q7专业厨师机； 3、文章出自@尘暁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-10

©本菜谱的做法由 petrus柏翠电器 编写，未经授权不得转载

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