香辣汁鱼，皇帝的御膳竟如此简单

精品独家

12.0万浏览 3296 收藏

秋食爱吃饭

＋关注

今儿给大家介绍一道清代宫廷御膳的家常菜做法：香辣汁鱼，鱼片软嫩鲜辣，入口滑溜溜。喜欢吃鱼的朋友可以试试这个味道，传闻清朝同治皇帝在南巡的时候吃过这道香辣汁鱼，一时间非常喜爱赞其“鲜香绵嫩,回味悠长”，御厨总管黄钰玖从民间寻来调味秘方，挑选活鱼片肉再用砂锅焖制的方法制成，传于后世。所以，这道菜的重点在于调味和焖制，当然现在家里做不用这么复杂，我尽量把简化还原的过程展现给大家。
参与活动: #视频菜谱征集丨肉食主义狂欢#

香辣汁鱼的用料

鲤鱼 750克	葱姜蒜少许
小米椒 4-5根	香辣烧汁 60克

香辣汁鱼的做法

步骤1

活鲤鱼处理干净后，切竖条块或者片片儿都可以；不会杀鱼的朋友，可以让超市或者菜市场的师傅帮忙

步骤2

锅内放入少许油，葱姜蒜炝锅后，放入鱼片翻炒约30秒，鱼片渐渐变色，不再透明

步骤3

倒入香辣烧汁，翻炒均匀；烧汁里有植物香辛料，可以起到提鲜提香提味的作用，不用再调配别的调味料了

步骤4

倒入适量清水，大约是食材的一半，加盖中火焖制2-3分钟

步骤5

开盖转大火收汁，不要收到完全干，撒上一些小米辣和葱花，完成。

步骤6

鱼肉香辣但不呛口，用汤汁淋在米饭上，非常美味。

香辣汁鱼的烹饪技巧

1、关于鱼：建议选择鲤鱼或者鲶鱼，鱼肉紧实饱满且口感鲜嫩，活鱼是这道菜的关键，如不会杀鱼可让菜市场的师傅帮忙处理好。 2、关于步骤：先用油炒再加水焖是这道菜制作的必备步骤，至于调味需要在焖制之前倒入烧汁，香辣烧汁的辣味比较温和，还有多种植物香辛料混合，是可以起到快速提香入味的懒人调味汁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-13

©本菜谱的做法由秋食爱吃饭编写，未经授权不得转载

秋食爱吃饭

一起来分享给朋友们看看吧：