100个吐司练习No.8 水合法纯奶手撕吐司

独家

5714 浏览 18 收藏

叶婉婷💪你是最棒的

＋关注

柔软拉丝空口巨好吃这次采用水合法,一次发酵,成品柔软拉丝奶味十足今天跟大家分享水合法,能有效控制面团揉面温度,缩短揉面时间,一起来试试吧‼️

水合法纯奶手撕吐司的用料

高粉 270克	鸡蛋 1个
牛奶 90毫升	炼乳 30克
白糖 30克	淡奶油 35克
奶粉 20克	盐 3克
黄油 20克	鲜酵母/干酵母 9克/3克

水合法纯奶手撕吐司的做法

步骤1

1⃣️、将除黄油、酵母、盐以外的材料,放入厨师机缸内揉成光滑的面团即可 2⃣️、取出面团放入盆中。盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜 3⃣️、面团切成小块加入酵母开3档混合5分钟左右检查一下面团状态,达到粗膜加入黄油继续揉面3分钟。出手套膜。吐司必须要有手套膜才好吃哦 4⃣️、不需要一次发酵,取出面团。平均分割成三份滚圆。第一次擀卷,大约擀长40公分然后卷起来。三个都完成后,进行第二次擀卷,擀长50公分慢慢卷起。放入到吐司盒进行发酵。 5⃣️、吐司盒放入烤箱,放一碗热水。35度发酵。发酵至八分满。⚠️水冷要要换水 6⃣️、烤箱180度预热。烤35分钟。可根据自己烤箱以及吐司盒的牌气变化温度