吮指酱酱凤爪

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朋友小聚，失败的虎皮凤爪改良，没想到比虎皮鸡爪更惊艳，失败中新生的创意菜

吮指酱酱凤爪的用料

姜 5片 蒜 一头
豆瓣酱 适量 盐 没有
老抽 适量 生姜 少许
蒜苗 少许 红椒 一个
洋葱 半个 凤爪 600克
千叶豆腐 250克 黄豆酱 5勺
四川花椒 一把

吮指酱酱凤爪的做法

吮指酱酱凤爪的做法图解1

步骤1

去年自己研究的一道菜，其实是虎皮鸡爪失败了，需要改良，然后做出了新口味
吮指酱酱凤爪的做法图解2

步骤2

鸡爪泡30分钟去血水，剪去指甲，淘洗干净
吮指酱酱凤爪的做法图解3

步骤3

千叶豆腐切片
吮指酱酱凤爪的做法图解4

步骤4

备菜，红干椒切段、洋葱切片、红椒切颗粒状、拍好大蒜，蒜叶切段
吮指酱酱凤爪的做法图解5

步骤5

锅里放油烧热，大火将红干椒和蒜瓣加一点洋葱爆香
吮指酱酱凤爪的做法图解6

步骤6

倒入豆瓣酱和黄豆酱，豆瓣酱里的红油1勺、豆瓣酱2勺、黄豆酱5勺
吮指酱酱凤爪的做法图解7

步骤7

调小火，慢慢煸出香味
吮指酱酱凤爪的做法图解8

步骤8

冒大泡时候观察辣椒颜色，不要把干红椒炸糊了
吮指酱酱凤爪的做法图解9

步骤9

酱炒到这个程度就可以了
吮指酱酱凤爪的做法图解10

步骤10

另一个锅加油，炸一下鸡爪，把炸好鸡爪倒入炒好的酱中爆炒
吮指酱酱凤爪的做法图解11

步骤11

多翻锅，鸡爪的胶质太多，胶原蛋白太多当心粘锅
吮指酱酱凤爪的做法图解12

步骤12

多次翻炒，让鸡爪迅速上颜色
吮指酱酱凤爪的做法图解13

步骤13

不要炒太狠啦，会脱皮不好看
吮指酱酱凤爪的做法图解14

步骤14

关火，锅里加凉水
吮指酱酱凤爪的做法图解15

步骤15

大火烧开，加八角和姜片
吮指酱酱凤爪的做法图解16

步骤16

大火烧开，可以不闷锅盖
吮指酱酱凤爪的做法图解17

步骤17

记住一定要翻锅，尝尝汁的咸淡，味道太淡加豆瓣酱一勺，或者多次少量加盐
吮指酱酱凤爪的做法图解18

步骤18

下千叶豆腐，千叶豆腐遇热会迅速膨胀
吮指酱酱凤爪的做法图解19

步骤19

过一会千叶豆腐就会变回原形，加一丢丢老抽上色
吮指酱酱凤爪的做法图解20

步骤20

继续烧开后，小火收汁
吮指酱酱凤爪的做法图解21

步骤21

盛出装盘，撒芝麻和生洋葱，我用的是一个304不锈钢锅，实在太多啦，没有盘子了，最后点缀葱碎
吮指酱酱凤爪的做法图解22

步骤22

端上桌，把容器多余的菜水擦干净
吮指酱酱凤爪的做法图解23

步骤23

造型调整
吮指酱酱凤爪的做法图解24

步骤24

这个角度还不错
吮指酱酱凤爪的做法图解25

步骤25

鸡爪软耙耙的，糯的可以一口脱骨
吮指酱酱凤爪的做法图解26

步骤26

芝麻是灵魂，整个菜颜色太重，所以需要颜色浅的芝麻调和一下
吮指酱酱凤爪的做法图解27

步骤27

胶原蛋白太多，一定要趁热吃
吮指酱酱凤爪的做法图解28

步骤28

这个摆盘由于食材不够，随意拼凑的，可以凑合看
吮指酱酱凤爪的做法图解29

步骤29

一顿吃不完也不要丢，再次加热一下味道更好
吮指酱酱凤爪的做法图解30

步骤30

改良后的满意之作

吮指酱酱凤爪的烹饪技巧

1.鸡爪一定要洗干净，多淘洗几遍 2.酱一定要小火炒香，大火会粘锅 3.全程注意翻炒，不然鸡爪会特粘锅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-15

©本菜谱的做法由 寻尝江畔 编写，未经授权不得转载

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