虎皮凤爪

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工序虽然复杂些，但当入口的那一刻，值了

虎皮凤爪的用料

鸡爪 十余只 菜籽油 适量
姜 1块 料酒 2勺
八角 2个 香叶 2片
桂皮 1块 胡椒粉 半勺
十三香 半勺 蚝油 1勺
生抽 4勺 老抽 2勺
盐 1勺 白糖 半勺
红薯粉 1勺 葱花 适量
红椒丁 少量 鹌鹑蛋 适量

虎皮凤爪的做法

虎皮凤爪的做法图解1

步骤1

鸡爪剪指甲 加姜片、料酒、花椒，冷水下锅水开后焯一分钟
虎皮凤爪的做法图解2

步骤2

沥干水分 鹌鹑蛋提前煮熟剥壳 香料洗一下控水
虎皮凤爪的做法图解3

步骤3

比平时炒菜的油多一些，下锅炸至鸡皮金黄起泡，鹌鹑蛋金黄皱皮
虎皮凤爪的做法图解4

步骤4

鹌鹑蛋要提前捞出，也可以分开炸
虎皮凤爪的做法图解5

步骤5

继续炸鸡脚，后面一定要盖锅盖哦，不然就是厨房灾难 （这锅因为有蛋黄漏了，所以有泡泡）
虎皮凤爪的做法图解6

步骤6

起锅立即放入冰水中泡一个小时
虎皮凤爪的做法图解7

步骤7

锅里就油，小火炒香香料，倒入鸡脚中
虎皮凤爪的做法图解8

步骤8

加入盐，糖，生抽，老抽，蚝油，十三香，胡椒粉拌匀
虎皮凤爪的做法图解9

步骤9

摆盘
虎皮凤爪的做法图解10

步骤10

剩余部分料汁，加适量淀粉混合均匀，开火至稍微粘稠，淋在鸡脚上 上锅蒸30分钟左右
虎皮凤爪的做法图解11

步骤11

盛出，开动

虎皮凤爪的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-19

©本菜谱的做法由 京京jj 编写，未经授权不得转载

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