梅菜扣肉

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无疾雨田
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小时候很爱吃的一道菜，可惜那时候不是随时想吃都能吃到，前几天买猪蹄刚好剩了最上面这一块腕子肉，才忽然想起这道梅菜扣肉，那就动手吧

梅菜扣肉的用料

猪蹄腕 500g 老抽 3勺
生抽 3勺 蚝油 2勺
白糖 3勺 梅干菜 250g

梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉的做法图解1

步骤1

水开把腕子肉下锅，加入生姜料酒，煮出浮末捞出，大概半小时左右，方便后面软烂一些
梅菜扣肉的做法图解2

步骤2

准备一个碗，加入三勺生抽，3勺老抽，三勺白糖，两勺蚝油，再拿牙签把猪皮都扎一扎，
梅菜扣肉的做法图解3

步骤3

调好的料汁均匀涂抹在腕子肉上，给肉上色
梅菜扣肉的做法图解4

步骤4

油温四成热就下腕子肉炸，注意，带皮的那一面朝下，下锅以后马上盖上锅盖，防止溅油
梅菜扣肉的做法图解5

步骤5

煎到没有溅油的声音了就差不多了，猪皮表面煎出一点点焦皮就可以出锅冷水洗净
梅菜扣肉的做法图解6

步骤6

洗好后，像图上这样，把腕子肉切块，不切断猪皮
梅菜扣肉的做法图解7

步骤7

把肉扣碗里，这里说一下，正确的方法应该是反着扣，因为最后做好以后我们要把肉用另一个盘子反扣出来，这样肉才会在上面，所以我这里放错了，导致最后我要再多一道工序
梅菜扣肉的做法图解8

步骤8

将泡好的梅菜干平铺在扣肉上，前面上色剩下的料汁里再另外加一些清水，搅拌好以后淋在梅菜扣肉上，都准备好以后就可以隔水蒸啦，这道菜要做好吃了，一定要让皮肉软烂，这样才会肥而不腻，所以蒸的时间要久一点，大概一小时以上，具体还要看你买的肉的老嫩程度
梅菜扣肉的做法图解9

步骤9

最后一步，拿一个比原来这个盆稍大一点的盘盖在蒸好的扣肉上，接着用最快的速度把盘子反扣过来，这一步骤建议用毛巾盖在盘子上进行，并且要快，最终就是这样啦，撒点葱花点缀下，完美

梅菜扣肉的烹饪技巧

没有腕子肉的可以用五花肉代替，这样比用腕子肉更省时间，比较快烂。步骤大同小异，希望大家会喜欢这道梅菜扣肉，有什么疑问可以评论区提问噢
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-20

©本菜谱的做法由 无疾雨田 编写，未经授权不得转载

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