鲜笋炒肉片

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没有故事，只有真人真事。不就炒个菜么，哪有那么多的故事。

鲜笋炒肉片的用料

新鲜笋 适量 瘦肉 半斤
盐，味精，鸡精，花椒，葱花，老姜，蒜，食用油 适量 生抽 1勺
生粉 1勺

鲜笋炒肉片的做法

鲜笋炒肉片的做法图解1

步骤1

新鲜的圆竹笋，不是毛竹笋。刚冒尖的最嫩，但是很浪费。笋衣剥掉，切片。
鲜笋炒肉片的做法图解2

步骤2

马上倒进开水锅里焯水，加少许盐，去掉苦涩味，土腥味儿。
鲜笋炒肉片的做法图解3

步骤3

过凉水保持翠绿的外观，纤维煮了之后就不会马上风化变老。
鲜笋炒肉片的做法图解4

步骤4

瘦肉切片加少许生抽，料酒抓拌腌制一下，再加生粉拌匀，锁住水分。
鲜笋炒肉片的做法图解5

步骤5

锅入油烧热，把肉片划散炒至变色。
鲜笋炒肉片的做法图解6

步骤6

倒入焯好的鲜笋，加盐，鸡精，少许生抽，快速均匀翻炒。
鲜笋炒肉片的做法图解7

步骤7

出锅装盘。肉香笋鲜，柔肉嫩笋脆，尖货级时令菜。

鲜笋炒肉片的烹饪技巧

笋不要怕浪费，一定选鲜嫩的，用手掐不动的就不能要了。而且一定要焯水，去掉苦涩味，也能杀掉部分草酸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-22

©本菜谱的做法由 如是者我闻 编写，未经授权不得转载

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