全麦菠萝包

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烘焙达人@Eva小佳老师这次给小卡带来了全新的菠萝包方子——全麦菠萝包，菠萝皮加入了全麦粉和核桃碎，香味更浓郁了！里面还添加了小卡最爱的蜜豆馅，简直是菠萝包plus版本！独胖胖不如众胖胖，快快把方子收藏好吧！

全麦菠萝包的用料

【面团材料】	高筋面粉 300g
细糖 45g	奶粉 15g
鸡蛋 50g	牛奶 170ml
黄油 36g	盐 4g
鲜酵母 8g	【全麦菠萝皮】
无盐黄油 100g	糖粉 90g
奶粉 15g	鸡蛋液 50g
低筋面粉 150g	全麦面粉 50g
核桃碎 45g	【内馅】
蜜红豆适量	【表面装饰】
蛋液适量	糖粉适量

全麦菠萝包的做法

步骤1

开始揉面：将除黄油和盐外的面团材料加入CM707厨师机搅拌桶，1档低速揉成团后转4档揉面。

步骤2

面团揉至基本光滑状态后加入黄油，1档低速至黄油揉合吸收后加入盐，转4档揉面。

步骤3

面团揉至非常光滑，有很好的拉伸性即可。

步骤4

面团整圆放入托盘中，CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

步骤5

利用发酵时间制作酥皮：无盐黄油提前软化，加入糖粉和奶粉，拌匀。

步骤6

分次加入打散的鸡蛋液，充分切拌匀。

步骤7

加入面粉和全麦粉，切拌匀，再加入切碎块的去皮熟核桃仁，切拌匀，盖好冷藏备用。

步骤8

发酵好的面团分割成50g每份，收圆后松弛约20分钟。

步骤9

取松弛好的面团，排气后适当擀开，包入约30g蜜豆，捏好接口。

步骤10

面团整理收圆，间隔排入烤盘中。

步骤11

CF-100A发酵箱，选择温度35度，湿度85%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。

步骤12

将做好的全麦酥皮分成12份，台面贴保鲜膜，把酥皮压成比面团略宽的片状。

步骤13

借助保鲜膜把酥皮盖在发酵好的面团上，最后撕掉保鲜膜整理好酥皮包裹住面团。

步骤14

在整理好的面团表面刷全蛋液。

步骤15

COUSS CO-750A智能烤箱，提前上下火200度预热好，将菠萝包放入中下层，温度调整为上下火180度，烘烤约20分钟。

步骤16

烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。

全麦菠萝包的烹饪技巧

1、因各面粉的吸水性不同，液体材料请不要一次全加入，请视面团状况酌情调整。 2、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据实际面团的松紧度适当调整。 3、全麦菠萝皮制作时，材料混合均匀即可，不要过度搅拌，以免影响酥脆的口感。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。 5、这款菠萝包的菠萝皮中加了全麦粉和核桃碎，让香味更浓郁，里面的馅料可以按喜好添加哦！
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创建时间:2021-04-23

©本菜谱的做法由 COUSS探味研究室编写，未经授权不得转载

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