菠萝包

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菠萝包的用料

高筋面粉 300g 全蛋液 30g
细砂糖 40g 盐 2.5g
酵母 3g 无盐黄油 25g
牛奶 140g 菠萝皮
黄油 45g 低筋面粉 90g
全蛋液 26g 细砂糖 40g
高筋粉 7.5g 奶粉 7.5g

菠萝包的做法

菠萝包的做法图解1

步骤1

面粉中加入细砂糖、全蛋液、盐和酵母。
菠萝包的做法图解2

步骤2

稍微翻拌混合。
菠萝包的做法图解3

步骤3

加入牛奶。
菠萝包的做法图解4

步骤4

翻拌至无干粉状态。
菠萝包的做法图解5

步骤5

盖上保鲜膜，静止20分钟。夏天气温高，最好放至冰箱冷藏，以免酵母快速发酵。
菠萝包的做法图解6

步骤6

（借用大师的图片）取出面团后，用搓和收拢的动作进行揉面。
菠萝包的做法图解7

步骤7

（忘记拍照，只好继续采用大师的图片）面团光滑后加入已经软化的黄油，继续用搓和收拢的动作揉面。
菠萝包的做法图解8

步骤8

等黄油全部被吸收之后，也可以采用摔打的方式让面团拉伸出筋。
菠萝包的做法图解9

步骤9

检查出膜情况。能轻松拉出手套膜，不容易破，捅破面膜之后，破洞的边缘很光滑就可以了。
菠萝包的做法图解10

步骤10

揉圆，盖上保鲜膜，烤箱发酵1小时。
菠萝包的做法图解11

步骤11

体积膨大2倍左右，用手指轻轻按一下面团，指印处不会立刻回复，也不会立刻塌陷，发酵完成。
菠萝包的做法图解12

步骤12

排气后，均分成10份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
菠萝包的做法图解13

步骤13

在面粉发酵的时候，准备菠萝皮。将细砂糖加入软化的黄油中。
菠萝包的做法图解14

步骤14

将黄油打发至膨松状态。
菠萝包的做法图解15

步骤15

加入全蛋液，打发至糊化状态。
菠萝包的做法图解16

步骤16

筛入低筋粉、高筋粉和奶粉。
菠萝包的做法图解17

步骤17

翻拌均匀，均分成10份，放入冰箱冷藏。
菠萝包的做法图解18

步骤18

菠萝皮面团揉圆后放在保鲜膜上，上面再盖上保鲜膜，压扁。
菠萝包的做法图解19

步骤19

将压扁的菠萝皮盖在面团上，用小刀在菠萝皮上划出菠萝纹。
菠萝包的做法图解20

步骤20

烤箱中放置一碗热水，将全部整形完的面包胚继续发酵40分钟。
菠萝包的做法图解21

步骤21

表面刷蛋液，烤箱预热160度。
菠萝包的做法图解22

步骤22

上下火160度加热15分钟。
菠萝包的做法图解23

步骤23

取出晾凉。

菠萝包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-03

©本菜谱的做法由 苍苍梧桐 编写，未经授权不得转载

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