全中种酸奶炼乳吐司

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组织细腻松软的酸奶吐司，吃起来超满足！空口吃也不错，配方可以做450g吐司一个。 使用干酵母请替换为三分之一。

全中种酸奶炼乳吐司的用料

中种部分： 高筋面粉 250克
老酸奶 155克 鲜酵母 5克
零卡糖 8克 主面团部分：
炼乳 30克 老酸奶 15克
鲜酵母 3克 奶粉 8克
零卡糖 18克 黄油 20克
海盐 3克

全中种酸奶炼乳吐司的做法

全中种酸奶炼乳吐司的做法图解1

步骤1

先制作中种，材料混合揉成光滑面团，无需出膜，密封室温发酵30分钟转冰箱冷藏发酵12-14小时，撕开蜂窝组织即可。
全中种酸奶炼乳吐司的做法图解2

步骤2

发酵好的中种剪成块，加入主面团除了盐和黄油的材料，低速搅拌均匀转中速，天热绑冰袋控温，刚开始面团比较粘手不成型，不要着急继续揉下去
全中种酸奶炼乳吐司的做法图解3

步骤3

揉到六分筋加入黄油和海盐，低速搅拌至看不到黄油转中速至完全扩展
全中种酸奶炼乳吐司的做法图解4

步骤4

整理成一个光滑的面团，密封室温发酵盒发酵
全中种酸奶炼乳吐司的做法图解5

步骤5

大约40分钟，温度仅供参考，手指沾面粉戳洞回缩比较慢即可
全中种酸奶炼乳吐司的做法图解6

步骤6

平均分成三等份，密封松弛20分钟
全中种酸奶炼乳吐司的做法图解7

步骤7

松弛好的面团擀卷，送到凯度B7台式蒸烤箱（7）二次发酵，设置发酵模式，温度35°放一碗温水，时间大概1小时，一键操控很方便，调整起来省心省力。
全中种酸奶炼乳吐司的做法图解8

步骤8

发酵快完成的时候提前预热蒸烤箱
全中种酸奶炼乳吐司的做法图解9

步骤9

上下火190°预热15分钟以上
全中种酸奶炼乳吐司的做法图解10

步骤10

放入吐司然后转170°时间32分钟，我用的是低糖吐司盒，普通吐司盒无需更改，用自己的时间即可。
全中种酸奶炼乳吐司的做法图解11

步骤11

出炉震热气、侧放晾网晾凉
全中种酸奶炼乳吐司的做法图解12

步骤12

组织绵密，这款蒸烤箱不仅款式漂亮，双层玻璃安全性高，上色也很均匀，做西点非常棒，调温度简单快捷，默认多功能，一键即可启动。
全中种酸奶炼乳吐司的做法图解13

步骤13

咬一口软绵绵
全中种酸奶炼乳吐司的做法图解14

步骤14

空口吃也棒棒哒
全中种酸奶炼乳吐司的做法图解15

步骤15

很好吃！

全中种酸奶炼乳吐司的烹饪技巧

1.第一次发酵温度不要超过28°，第二次发酵温度不要超过38°； 2.发酵看状态，不要拘泥于时间，烤箱预热一定要到位，普通吐司盒用自己的时间温度即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-24

©本菜谱的做法由 @_Kitty_ 编写，未经授权不得转载

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